1、芥菜烘干的加熱階段：

梅菜烘干機(jī)芥菜干燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表面的水分吸收能量變?yōu)樗羝蟠罅康恼舭l(fā)出去，這也稱之為芥菜水分外擴(kuò)散，其擴(kuò)散速度與芥菜表面積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關(guān)系。當(dāng)空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對濕度越小，則擴(kuò)散速度快，即芥菜的蒸發(fā)速度快、同時含水率下降，干燥速度加快。

2、芥菜的恒速干燥階段：

梅菜烘干機(jī)當(dāng)芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發(fā)水分時，這時干燥速度保持恒定，進(jìn)入了烘干的第二階段，在恒速干燥階段大部分芥菜蒸發(fā)水分為游離水。

芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以游離水、膠體結(jié)合水、化合水三種不同的狀態(tài)存在，大部分游離水和膠體結(jié)合水在干燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不*取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快

3、芥菜的減速干燥階段

當(dāng)芥菜或蔬菜水分蒸發(fā)率達(dá)50-60%左右時，游離水很大程度的減少，開始蒸發(fā)一部分膠體結(jié)合水，而這時芥菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為芥菜的減速干燥階段。這一階段，熱泵芥菜烘干機(jī)運作中的空氣能所提供的熱量一部分用于芥菜干水分進(jìn)一步蒸發(fā)，另一部分則仍對半干的芥菜進(jìn)行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達(dá)到一個平衡含水率，當(dāng)芥菜干含水率為15%左右，停止水分蒸發(fā)，干燥完成。