八角，是八角樹的果實，也叫做八角茴香、大茴香、大料等，是我國一種重要的經濟作物，主要種植地分布在廣西、廣東、貴州、福建等地。是一種重要的調味品香料，主要用于烹飪和食品加工業，富含芳香油、脂肪油，以及少量蛋白質、樹脂等。

八角在采摘后，要及時進行干燥，降低八角果的含水量，避免*變質等。八角果采收季節有兩季，春果和秋果，9-1月份交秋果，也叫大紅，2-4月份叫春果，也叫春花。秋果的品質較較佳，3-4斤鮮果加工可得1斤干果，而春果個頭較小，5斤鮮果加工才得斤干果。采摘的時候好在晴天，這樣方便加工。

生產八角加工主要有三種方法：
1，太陽曬干，將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品；
2，殺青曬干 ，將八角鮮果置于90-100攝氏度水中，攪拌4-6min，待八角果顏色由綠轉變為淡黃色時撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品；
3，高爐烘房烘干，將八角茴香置于45-55攝氏度的高爐蒸汽烘房中，24h后即可干燥為成品。

芳香油成分：八角烘干機烘干＞殺青烘干＞太陽曬干＞柴火烘干
這三種加工方法的主要缺點是周期長，一般需要2-5天，手工操作，燃料消耗大，有污染
如果這一整年都是降雨量較大，則需要借助烘干機，目前使用得比較多的是熱泵烘干機。

以6P烘干機為例：先將鮮八角放入沸水鍋中燙5-10分鐘取出，放入網格盤，一般6P主機配置5.5米長3米寬2.2米高烘干房，一次可以放入1500斤新鮮料，八角的烘干溫度設定在55-65度之間，進行連續除濕，八角的初始含水率較高，每批次烘干時間在24小時，系統每小時耗電7度，總耗電168度，按照每度電1元計算，每斤新鮮八角的烘干用電成本是0.11元。

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