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技術文章

為什么炸薯條/薯片生產線會需要漂燙環節？

閱讀：284發布時間：2021-7-23

       什么是漂燙土豆？

      在炸薯條加工過程中，燙土豆是一個重要的過程，即在沸水或蒸汽中加熱土豆一段時間。

     

       需要漂燙的多長時間？

      雖然它看起來很容易操作，但對燙時間有特殊的要求。如果在燙過的情況下，它實際上會刺激存在于馬鈴薯中的酶的活性，這將導致風味、顏色和質地的喪失。欠燙的效果比不燙差。如果燙過頭，馬鈴薯的質量就會下降。它將影響風味，顏色，維生素和礦物質，并增加生產成本。 

       

        漂燙土豆有什么好處？

        人們利用土豆制成不同的產品，因此可能有不同的好處。漂燙土豆可以幫助去除土豆皮，保持新鮮，保護顏色和保存土豆。至于炸土豆條，其好處如下： 


         1、漂燙可以幫助清理土豆表面。它還能殺死土豆表面存在的細菌、霉菌和其他有機體。


        2、漂燙土豆可以阻止酶的作用。當蔬菜成熟，酶將繼續工作，直到使蔬菜發展出可行的種子繁殖。熱燙可以殺死酶，從而保持土豆的風味、顏色和質地。它還能延長馬鈴薯的貯藏壽命。經過漂白后，土豆即使暴露在氧氣中也不能變黑。 


        3、漂白可以使淀粉糊化。在煎炸過程中，燙過的馬鈴薯在表層會迅速形成一層糊化淀粉，從而限制了對油脂的吸收，改善了質地。


      4、熱燙可以減少薯條中的丙烯酰胺含量。熱燙可以提取土豆中還原糖和氨基酸天冬酰胺，降低薯條中丙烯酰胺的含量。油炸后，土豆可以形成均勻的顏色。

 

        綜上所述，我們可以得出結論，在炸薯條加工過程中，燙熟是必要的，也是非常重要的。電熱燙機鳳翔PT-2000用于炸薯條的土豆漂燙。本機使用壽命長，工作環境衛生，操作方便。 


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