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食用菌栽培一直是我國(guó)一個(gè)比較穩(wěn)定的行業(yè)。隨著百姓對(duì)食品安全的高度關(guān)注，食用菌現(xiàn)代工業(yè)化栽培，尤其是杏鮑菇、滑子菇、白靈菇生產(chǎn)已到了從普及發(fā)展轉(zhuǎn)為提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的重要階段。在此轉(zhuǎn)型期常規(guī)的栽培技術(shù)已暴露出明顯的弱點(diǎn)。就以生產(chǎn)#關(guān)鍵的消毒滅菌及預(yù)防病害的措施來(lái)說(shuō)，必須在技術(shù)上找到新的突破口，才能提高生產(chǎn)效益和產(chǎn)品質(zhì)量。臭氧消毒技術(shù)因其廣譜、高效、綠色、安全的消毒特性走進(jìn)了菌類(lèi)栽培行業(yè)，用臭氧的特性進(jìn)行殺菌、消毒、凈化，是國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食用菌栽培園普遍采用的高科技技術(shù)。
目前在市場(chǎng)上消毒殺菌的產(chǎn)品非常多，而臭氧發(fā)生器更多涉及到很多領(lǐng)域，但到底有什么優(yōu)點(diǎn)呢？臭氧消毒原理可以認(rèn)為是一種氧化反應(yīng)。臭氧對(duì)病毒的作用是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見(jiàn)其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的*性是不容懷疑的。
盡管在我國(guó)的藥品生產(chǎn)GMP驗(yàn)證中早已有了臭氧滅菌方法，但臭氧在食用菌生產(chǎn)和黑木耳深加工的應(yīng)用中是在近兩年才得到一個(gè)蓬發(fā)展的機(jī)會(huì)。使用成功的主要有以下幾個(gè)方面：
1、食用菌培養(yǎng)室與制菌工具的消毒滅菌：
在食用菌廠，臭氧氣體用于食用菌培養(yǎng)室，接菌室食用菌培養(yǎng)室，接菌室與制菌工具與制菌工具消毒是非常方便，有效的傳統(tǒng)的消毒方法是用甲醛，硫磺等化學(xué)試劑熏蒸，甲醛，硫磺熏蒸的弊病較多，國(guó)外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其它化學(xué)熏劑的替代物。通過(guò)化學(xué)霧化，紫外線與臭氧作消毒劑的對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)論是臭氧既有效又無(wú)殘留，
其方法是：
（1）將臭氧發(fā)生器直接放在食用菌培養(yǎng)室，接菌室入門(mén)口上方或放在離地面2m-2.5m的地方加以固定，對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行消毒滅菌；
（2）大的食用菌廠可以將臭氧發(fā)生器放在食用菌培養(yǎng)室，接菌室的外面，通過(guò)管道將臭氧打入各輸入口中，然后被送入各潔凈區(qū)，或采用臺(tái)式自帶風(fēng)機(jī)臭氧發(fā)生器，多點(diǎn)設(shè)計(jì)將臭氧散布在潔凈區(qū)內(nèi)，統(tǒng)稱(chēng)為外置式臭氧發(fā)生器，外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便；
（3）采用臭氧發(fā)生器連接導(dǎo)氣管和曝氣系統(tǒng)，在食用菌培養(yǎng)室，接菌室，黑木耳深加工廠頂部布設(shè)曝氣管網(wǎng)，將臭氧送入潔凈區(qū)，特別是在食用菌生產(chǎn)前把各菌房用臭氧提前殺菌消毒。
幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進(jìn)行滅菌的食用菌廠的檢測(cè)報(bào)告可看到，菌檢全部合格，*替代了令人頭痛的甲醛，硫磺熏蒸大消毒同時(shí)，能耗減少，人身健康，取得了滿(mǎn)意效果。
2、空間的消毒滅菌
食用菌培養(yǎng)室，接菌室，操作室，工作室，催芽棚，木耳，蘑菇、香菇、平菇載培大棚，黑木耳，蘑菇深加工車(chē)間包裝車(chē)間。利用臭氧消毒殺菌。同時(shí)可去除各類(lèi)雜菌和異味污染，保證商檢出口質(zhì)量。
按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范要求，對(duì)空間消毒的臭氧濃度是10ppm,即20mg/m3濃度的臭氧，作用40-60min,對(duì)自然菌殺滅率達(dá)到98％以上。
車(chē)間滅菌臭氧消毒機(jī)廠家根據(jù)空間大小，擺放菌代多少設(shè)定消毒時(shí)間，消毒結(jié)束便自動(dòng)關(guān)機(jī)，使用方便。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿(mǎn)足臭氧濃度的要求，必需是食用菌的高純臭氧發(fā)生器。就可以達(dá)到消毒殺菌目的，其它類(lèi)型無(wú)效。
3、物體表面殺菌
物體的表面消毒滅菌在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，常常要對(duì)原材料，工具器材，包裝物，生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行體表面消毒。特別是要對(duì)調(diào)好的培養(yǎng)基在臭氧消毒下進(jìn)行多次翻動(dòng)攤開(kāi)消毒。
在高壓滅菌時(shí)效果更好，高壓滅菌后的菌代口極易感染雜菌這時(shí)做表面殺菌非常重要。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒，但消毒不*，存在消毒死角，衰減快，對(duì)于特定環(huán)境中的某些細(xì)菌無(wú)法殺死等種種弊端。
按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范要求，用臭氧氣體對(duì)物體表面上污染的微生物的殺滅，一般要求30ppm,即60mg/m3，相對(duì)濕度≥70％，作用60min-120min可達(dá)到消毒效果。
二、食用菌接種臭氧消毒機(jī)有效解決三方面的問(wèn)題：
1 、菌袋污染率控制在3 一5 ％以下，接種成活率高；
2 、解決了由藥物環(huán)境消毒所引起的環(huán)境污染及對(duì)人體傷害的問(wèn)題，在凈化環(huán)境中操作接種。
3 、在大面積接種生產(chǎn)出菇菌袋成功率高。
臭氧是一種高效殺菌劑，對(duì)50多種細(xì)菌、霉菌均有在短時(shí)間內(nèi)殺死或##的功效。臭氧在自然環(huán)境中能還原成純氧，并迅速使二氧化硫、一氧化碳等有害氣體轉(zhuǎn)化成無(wú)害氣體，凈化空氣，改善食用菌生長(zhǎng)和人員工作環(huán)境。
    以高頻高壓放電產(chǎn)生臭氧離子的技術(shù)，具有一次性投入使用、省能節(jié)電等諸多優(yōu)點(diǎn)。
一、臭氧的作用
臭氧以其*的氣味而得名，它是一種氣體強(qiáng)氧化劑，具有殺菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對(duì)食用菌物料，接菌工具，接菌，菌房培養(yǎng)，大棚催芽使用的優(yōu)點(diǎn)。作為一種廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢，病毒和真菌，如；寄生性真菌病害：有褐腐病、褐斑病、軟腐病、褶霉病、枯萎病、淺紅酵母病等。競(jìng)爭(zhēng)性真菌病害：毛霉，根霉，曲霉，青霉，鏈孢霉，綠霉。特別是對(duì)黑木耳栽培菌制菌期危害#為嚴(yán)重的“紅色脈孢霉（Neurosporspp）”殺菌效果##。在傳統(tǒng)殺菌藥物中如；甲醛 又名福爾馬林，* 俗名灰錳氧，酒精 化學(xué)名稱(chēng)乙醇，多菌靈 又稱(chēng)棉萎靈，氣霧消毒盒 商品為灰色粉劑，新潔爾滅 陽(yáng)離子型表面活性殺菌劑，重金屬鹽型殺菌劑，碘福 廣譜性殺菌劑，百菌清 有機(jī)氯保護(hù)性廣譜殺菌劑，硫磺 保護(hù)性殺菌劑和殺螨劑。殺菌不*有死角，藥物殘留大可造成二次污染，對(duì)人有傷害，多年用的菌房?jī)?nèi)各種細(xì)菌形成了對(duì)藥物的抗性不易殺死。隨著人們對(duì)化學(xué)消毒劑在制菌中對(duì)生產(chǎn)人員造成的傷害和化學(xué)消毒劑殘留造成黑木耳污染的重視。臭氧將成為食用菌行業(yè)的新興消毒劑得到迅速的推廣和使用。