鮮食玉米加工流程

一、工藝流程：

原料驗收→剝葉去絲→修整、清洗、分級→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻擦罐→保溫檢驗→裝箱入庫→成品待售。

二、操作要點：

1、原料接收：鮮果穗按采收標準要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸、運輸過程中發生嚴重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，減少損失，提高成品率。要求果穗無蟲蛀、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿、老嫩相應，顏色為淡黃色或黃色，無雜粒。對于有蟲蛀的果穗經修整后長度符合要求的仍可作原料。

2、剝葉、去絲：剝去苞葉、除去花絲時，要輕拿輕放，并剔除發霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高或過低的果穗。

3、修整、清洗、分級：人工修整果穗，對禿尖、有蟲口的要動刀修整，要保證切面平整。人工切段時應下刀迅速，否則會壓碎玉米粒，影響正品率，并保證切面與隨軸垂直。否則，影響美觀。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流動的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗過程要迅速，不能讓果穗長時間在水中浸泡，以免造成營養成分流失。洗后分級，在投放于周轉筐的過程中順便進行分級。以穗長為依據分四級：12－14、14－16、16－18、18－20厘米。

4、漂燙：在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸、1％的食鹽，溫度為95°C-100°C,時間為10－12分鐘。也可以用蒸汽進行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來而且可以破壞玉米組織中酶的活性，殺滅果穗表面的有毒生物，減少病原菌基數，為提高殺菌效果奠定基礎。