火腿腸加工需要用到的機器設備主要包括以下幾個類別：

1. 原料處理設備：

• 42型立式不銹鋼絞肉機：用于將豬肉、牛肉等原料肉去骨后切成小塊，并通過絞肉機研磨成細膩的肉漿。

• 三速制冷打漿機：可能用于在絞肉過程中加入冰塊，降低肉漿的溫度，保持肉質鮮嫩。

2. 調料混合設備：

• 攪拌機：將絞肉機中的肉漿與淀粉、食鹽、糖、磷酸鹽等調料混合，攪拌均勻，使調料充分融合。

3. 火腿腸成型設備：

• 全自動火腿腸灌腸打扣一體機：用于將調制好的肉漿填充到腸衣中，并自動完成打扣，形成火腿腸的初始形態。

4. 熟化及煙熏設備：

• 冷藏室：用于火腿腸的熟化過程，通過控制溫度和時間，使火腿腸的風味更加醇厚。

• 煙熏爐：用于火腿腸的煙熏處理，增加火腿腸的香氣和風味。煙熏的時間和溫度根據不同的產品有所不同。

5. 冷卻及包裝設備：

• 冷卻室：用于煙熏后的火腿腸冷卻，降低溫度，準備進行包裝。

• 包裝機：按照設定的規格，將火腿腸進行包裝，以便于儲存和運輸。

此外，火腿腸加工過程中還可能用到其他輔助設備，如解凍設備（用于冷凍肉的解凍）、清洗設備（用于清洗原料肉和工具）等。

請注意，具體的設備選擇可能會根據生產規模、產品種類和工藝要求等因素有所不同。在實際操作中，應根據具體情況進行選擇和優化。