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更新時(shí)間：2022-03-27 12:11:53瀏覽次數(shù)：422次
聯(lián)系我時(shí)，請告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)鮮奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達(dá)到合格
鮮奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達(dá)到合格。當(dāng)然這要涉及到乳牛的健康和飼養(yǎng)管理。奶牛場工作人員的健康，奶牛場的衛(wèi)生情況、擠奶操作和擠奶設(shè)備、原乳的冷卻、貯乳和運(yùn)輸情況、收奶站的衛(wèi)生管理、乳品工作的加工廠藝過程的衛(wèi)生管理以及成品牛乳冷藏和運(yùn)送，在食品商店零售過程中的衛(wèi)生情況，直到消費(fèi)者手中這一系列環(huán)節(jié)都與成品牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)，牛乳的生產(chǎn)是一個農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)幾個方面的綜合性事業(yè)，同時(shí)還要有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，以法規(guī)來加以控制和管理。
常溫酸奶生產(chǎn)線采用的技術(shù)，集制冷罐，貯罐，混合罐，均質(zhì)機(jī)，高溫殺菌機(jī)，板式換熱器，成品罐，灌裝機(jī)，為一體的多功能生產(chǎn)機(jī)組，從該系統(tǒng)出來可直接接到灌裝機(jī)械上，進(jìn)行灌裝。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，造型美觀，能大大節(jié)省生產(chǎn)場地的空間，一個工人即可操作生產(chǎn)，低成本的維護(hù)保養(yǎng)，零件標(biāo)準(zhǔn)化，替代品本地化。多功能牛奶飲料生產(chǎn)線可生產(chǎn)，鮮奶、巴氏奶、酸奶、果味型酸奶、果汁，調(diào)配型果汁，茶飲料，雪糕冰淇淋等。
常溫酸奶生產(chǎn)設(shè)備以下介紹酸奶生產(chǎn)線中的車間設(shè)備的洗滌，上述講到的其他方面也應(yīng)嚴(yán)格按各自規(guī)程執(zhí)行，千萬不可疏略，其中奶牛乳頭尤為重要，因乳頭每天與牛糞直接接觸，牛糞中含有大時(shí)不量的大腸細(xì)菌，在擠奶前嚴(yán)格用液清洗乳頭，再用熱水毛巾擦干乳頭，然后進(jìn)行擠奶。否則擠下來的原奶中有的大腸細(xì)菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過，嚴(yán)重影響產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。
一、 車間設(shè)備的洗滌和的幾條基本經(jīng)驗(yàn)
1、乳品工廠設(shè)備的清洗和分兩個不同操作階段進(jìn)行，不能將兩個過程同時(shí)進(jìn)行，否則得不到洗滌和的預(yù)期效果。在洗滌和兩個過程中時(shí)進(jìn)行，洗滌更為重要，洗滌則比不經(jīng)洗滌而直接進(jìn)行的郊果要好得多。因此洗滌是首要的，絲毫不能草率從事，使用過的設(shè)備和管路首先立即清洗，然后才能進(jìn)行殺菌。
2、器具設(shè)備及管道使用之后，要立即先用冷水或溫水沖洗，因附著于器具設(shè)備及管路上的牛乳，如不馬上洗掉，任其干燥則蛋白變性，并與鹽類形一種堅(jiān)固的膠狀膜后，再洗就很困難，并與鹽類要用太熱的水，以防蛋白質(zhì)硬化，一般水溫保持在380C~600C之間。
3、使用洗滌劑溶液洗滌時(shí)，溫度保持600C~720C，洗滌劑溶液具有下列三個作用。
A.物理作用：能使殘余的牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類等起乳作用和反絮凝作用。
B、化學(xué)作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用，而生成脂肪酸和甘油，使蛋白質(zhì)生成降解。
C、機(jī)械作用：可以沖洗掉已經(jīng)分解或疏松的乳垢及其分解物。
洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關(guān)，前面列舉的三種作用均互相作用。
洗滌金屬器具設(shè)備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度保持71~720C，然后用93~940C的熱水沖洗。
玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理，然后用38~430C的清水沖洗，用15~160C的清水噴射。
4、所有的金屬，包括不銹鋼都會受氯酸、堿的腐蝕，特別是使用軟水而且其PH值很低時(shí)更易腐蝕。
5、洗滌后的器具、容器、設(shè)備等，再用殺菌劑溶液處理，可以使其干燥。器具設(shè)備不使用時(shí)，保持充分干燥狀態(tài)，因?yàn)闆]有水分時(shí)，細(xì)菌是不易生長繁殖的，使用之前再進(jìn)行一次處理是很必要的，即使在前一夜已經(jīng)經(jīng)過洗滌和殺菌處理，在次日使用之前要再處理一下，這是好的辦法。
二、 操作規(guī)程
(一)機(jī)器準(zhǔn)備工作：
由于鮮奶的蛋白質(zhì)含量高，剛從奶牛身上擠下的奶銷不注意就會感染許多細(xì)菌，所以對于鮮奶的加工，要特別注意生產(chǎn)過程的滅菌，這產(chǎn)品下的質(zhì)量是很重要的。
1、設(shè)備的不清洗與殺菌
每一班生產(chǎn)完畢一定要及時(shí)清洗，否則殘留的牛奶在設(shè)備里會很快變質(zhì)，大量地繁殖細(xì)菌，影響以后的生產(chǎn)。
洗滌劑則選用本廠現(xiàn)已使用的PC系列洗滌即PC-A型(酸性)，P-B型(堿性)，PC-I型(碘、殺菌)。嚴(yán)格按照使用書上規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行洗滌、殺菌，如果洗滌不干凈，草率從事等于產(chǎn)品不合格。
先用清水將所有的器具設(shè)備管道進(jìn)行20分鐘的清洗，排完水后，接著用洗滌劑(按說明書的次序進(jìn)行)清洗20分鐘，但溫度保持710C~720C，放掉洗滌液，然后用930C~940C的無菌熱水對整個系統(tǒng)進(jìn)行漂洗15~20分鐘，打開下水管閥門放掉各個貯罐設(shè)備及管路中的積水，其后將所有下水管閥門關(guān)閉，各貯罐的蓋子蓋好從管路通入蒸汽進(jìn)行滅菌。
經(jīng)過以上程序即可進(jìn)入生產(chǎn)，生產(chǎn)前約10分鐘的含菌總會相對地高，所以分鐘的產(chǎn)品先不急于包裝，用消過毒的容器盛下：返回至3號罐中進(jìn)行二次，其后的產(chǎn)品才可進(jìn)行包裝。
一個生產(chǎn)過程先后，馬上將自來水放入3號罐，自1號與2號牛棚的輸奶管，由各自的擠奶間進(jìn)行清洗與。然后啟動4號泵自1號罐開始分別將所有貯罐設(shè)備、管路清洗一遍，直至清洗水排出看不見乳狀色約20分鐘左右，接著按上述程序清洗殺菌一次，完畢后打開所有下水管閥門排干積水，讓下班生產(chǎn)作好準(zhǔn)備，特別要指出的：在每班生產(chǎn)前還要對設(shè)備進(jìn)行清洗與殺菌才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
每班清洗時(shí)應(yīng)打開包裝機(jī)上方小貯罐蓋及進(jìn)料口周圍，要人工清洗，否則次日大量細(xì)菌繁殖(發(fā)臭、發(fā)霉)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
如果長時(shí)間停產(chǎn)后，更應(yīng)嚴(yán)格清洗而其沖洗時(shí)間要延長一些。均質(zhì)機(jī)進(jìn)口處絲網(wǎng)應(yīng)定期一周拆下清洗一次。以上清洗和殺菌程序嚴(yán)格執(zhí)行，缺一不可，否則時(shí)間長了，設(shè)備、管路里還殘留著酸、堿及其他化學(xué)成份，越積越多，必定產(chǎn)生以下后果：
A：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)：
B、產(chǎn)品發(fā)生異味：
C、設(shè)備、管路腐蝕。
2、設(shè)備的調(diào)整：
設(shè)備的調(diào)整主要是均質(zhì)機(jī)與滅菌機(jī)。
均質(zhì)機(jī)可在每次開機(jī)前用熱水漂洗時(shí)進(jìn)行調(diào)整，壓力調(diào)至13.5Mpa，壓力調(diào)為5.0Mpa，開機(jī)前滅菌機(jī)電流調(diào)整旋鈕放在小位置。F9閥門的位置要放在恰當(dāng)位置，以確保二次滅菌的流量適當(dāng)。
包裝機(jī)在熱水漂洗時(shí)可進(jìn)行試包，調(diào)整至好狀態(tài)，以提高產(chǎn)品的成品率，包裝機(jī)的滅菌紫外燈，要經(jīng)常檢查是否正常，無紫外燈時(shí)將影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
3、電氣控制：
整套系統(tǒng)為集中控制、滅菌機(jī)、包裝機(jī)為單臺控制，可采用手動與自動方式工作。在手動控制時(shí)，要注意滅菌機(jī)不能在無流量的場合下工作，5號泵每次開機(jī)時(shí)間不能超過20秒，否則奶將會從包裝機(jī)溢出，造成浪費(fèi)。
自動控制時(shí)，滅菌機(jī)將隨泵同步工作，同步停機(jī)。5號泵的工作時(shí)間設(shè)定在15~20秒，受包裝機(jī)的液位控制。
1號泵工作時(shí)，則3號泵不用工作，可切斷3號泵的電源，3號泵工作時(shí)，1號泵不用工作，可切斷1號泵電源，即1號與會號泵不同時(shí)工作，否則雙聯(lián)過濾器的壓力過大，造成泄漏。
(二)生產(chǎn)過程：
首先將牛奶1號、2號牛棚輸入，2泵與各牛棚的輸出設(shè)備同步工作，將牛奶輸至1號罐貯存，在一定液位后，1號泵才能開啟進(jìn)行，將牛奶送至雙聯(lián)過濾器(GL)，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)送至滅菌機(jī)滅菌，牛奶送至滅菌機(jī)時(shí)及時(shí)調(diào)整滅菌機(jī)電流在30A左右，進(jìn)入3號罐，3號罐滿后，在自動控制時(shí)將自動停止1號(3號)泵的工作，開啟4號泵進(jìn)行二次滅菌，牛奶送至4號罐，3號罐與4號罐的切換由F7與F8閥門控制。人工切換牛奶進(jìn)入4號貯罐后包裝機(jī)可以進(jìn)入工作，此時(shí)設(shè)備進(jìn)入動行，直至生產(chǎn)完畢。
以上過程要注意以下幾點(diǎn)：
1、所有下水管閥門要關(guān)閉。
2、滅菌機(jī)的電流在工作開始要調(diào)整至30A左右，工作完時(shí)要及時(shí)關(guān)閉電源。
3、均質(zhì)機(jī)壓力要調(diào)整正確，清洗時(shí)要將壓力調(diào)低至零。
4、F9閥門開啟度要適當(dāng)。
5、雙聯(lián)過濾器不能承2臺奶泵同時(shí)工作的壓力，工作時(shí)要放氣。
6、所有清洗管閥門要關(guān)閉。
7、包裝機(jī)工作時(shí)為保證上料正常置自動狀態(tài)。
8、2號泵在自動狀態(tài)時(shí)才受1號及2號牛柵的控制。
9、正常工作前管路與設(shè)備的滅菌要清完。
以上要注意幾點(diǎn)，成為合格產(chǎn)品。
包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入市場銷售。
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