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東莞市華鮮保鮮科技有限公司
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更新時間：2023-02-26 10:44:09瀏覽次數(shù)：390次
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快速凍結(jié)食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性
快速凍結(jié)食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；
2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度；
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
5、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。
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