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更新時間:2022-06-15 12:41:21瀏覽次數(shù):340次
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百合干片不僅保持了百合原有的營養(yǎng)藥用價值,而且還具有保質(zhì)期長,味美色鮮,體積小,重量輕,食用、運輸方便的特點,受到國內(nèi)外消費者的青睞
百合干片不僅保持了百合原有的營養(yǎng)藥用價值,而且還具有保質(zhì)期長,味美色鮮,體積小,重量輕,食用、運輸方便的特點,受到國內(nèi)外消費者的青睞。
其加工工藝為:原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級包裝。
1、原料選擇:選擇成熟度好、光滑細膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優(yōu)質(zhì)鮮百合作原料。
2、分片清洗:用小刀削去百合根基,去除殘根,分片分級輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時,要小心輕剝,以免損傷鱗片,同時,注意撿出破損鱗片,以保證干片質(zhì)量。
3、高溫煮燙:煮燙是烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是著色保質(zhì)的保障。用鐵鍋燒好沸水待用,百合鱗片下鍋后,保持水沸,并均勻攪動。每次煮燙不超過10千克,煮燙的時間以原料略軟,掰斷鱗片時有清脆響聲,有較強彈性為度,一般需4-6分鐘。
4、水冷瀝干:及時撈出煮燙好的百合鱗片,放入冷水盆(槽)中冷卻散熱,并不斷沖入冷水,待盆(槽)中的水溫與注入的水溫相同時,撈出瀝干備用。
5、裝盤烘干:將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤?cè)牒娓杀P中,按質(zhì)量等級放到架上,進行密封烘干。烘干時間依據(jù)烘干方法而定,一般多用物理烘干(即蒸汽烘干),少用化學(xué)熏蒸(即藥劑熏蒸)。若進行烤房烘干,可直接上到烘烤架上,在烤房內(nèi)烘干。百合鱗片,分盤放進烤干房烘烤架,溫度控制在38℃-45℃,讓其干燥。每隔2小時進行一次換盤翻動烘烤。經(jīng)20-30小時全部烘干后,取出烤盤預(yù)冷,待*冷卻后,進行分裝。
6、分級包裝:根據(jù)質(zhì)量等級進行分撿后,分級定量包裝,一般每包125克,每箱100包為宜。
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