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閱讀：449發(fā)布時(shí)間：2022-10-18
1、水果在儲(chǔ)藏前應(yīng)進(jìn)行挑選和分類
進(jìn)行一一精心挑選，將機(jī)械損傷、蟲(chóng)害或成熟度不同的水果和蔬菜分開(kāi)。因?yàn)樗褪卟撕写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們是微生物生命的良好媒介。微生物侵入果蔬體的方式是在果蔬機(jī)械損傷或蟲(chóng)傷傷口，被微生物污染的果蔬都會(huì)迅速腐爛。不同成熟度的水果和蔬菜不應(yīng)一起保存。
2、水果貯藏采取漸進(jìn)降溫的方式
果蔬在收獲時(shí)，在原料產(chǎn)區(qū)及時(shí)降溫果蔬熱量。冷卻后的水果和蔬菜可以通過(guò)冷藏車運(yùn)輸?shù)嚼鋷?kù)直接冷藏。如果原料產(chǎn)地果蔬沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻，進(jìn)入冷藏室后，應(yīng)采用逐漸冷卻的方法，防止一些生理疾病的發(fā)生。
3、不同種類的水果應(yīng)控制在各自適宜的溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
由于不同種類的水果，其耐低溫能力不同，不適當(dāng)?shù)牡蜏睾屠鋬觯瑫?huì)影響水果的正常生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的改變或生理病害，不利于貯藏。水果方面，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。
需要根據(jù)不同水果冷庫(kù)溫度來(lái)決定冷藏溫度，香蕉、榴蓮、蘆薈等熱帶水果的耐寒性較差，需要在7到15度的環(huán)境下才能保證不凍壞，而且很多水果比如蘋果、梨、桃子等可以暖溫防凍，在0到5度的環(huán)境下才能保證水果的新鮮。
冷庫(kù)可以分為很多種，每種冷庫(kù)可以儲(chǔ)存不同的溫度和特點(diǎn)，下面具體介紹：
1、保鮮儲(chǔ)藏
溫度通常在0到5度之間。主要用于鮮肉、乳制品、鮮蛋、水果和蔬菜。它將食物保持在低溫，但不低于零攝氏度。在這種情況下，食物可以盡可能保持新鮮。
2. 冷庫(kù)
溫度一般為-10-20度。主要用于食品冷藏。部分食物不定期地放入冷庫(kù)，另一部分食物不定期地從冷庫(kù)中取出。食品冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，儲(chǔ)存溫度保持在-15-18度范圍內(nèi)。
3. 速凍儲(chǔ)存
溫度一般在-30度以下。主要用于速凍食品，如速凍餃子、速凍蔬菜等，在有間內(nèi)嫩化速凍食品。
4. 低溫儲(chǔ)存
溫度一般在22到25度之間。主要用于-22-25攝氏度的食品儲(chǔ)存。只有在這個(gè)溫度下，食物才不會(huì)變質(zhì)。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是食物不定期地逐漸進(jìn)入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，這段時(shí)間對(duì)冷庫(kù)的溫度沒(méi)有特殊要求，冷庫(kù)溫度達(dá)到-25度，冷庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定后，對(duì)冷庫(kù)的溫度要求非常嚴(yán)格。
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