真空斬拌機

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更新時間：2022-09-03 12:03:47瀏覽次數：248次

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山東新鼎弘打毛機生產廠家

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產品簡介

一，產品簡介是肉制品加工中的機器

詳細介紹

一，產品簡介
是肉制品加工中的機器。其刀鋒鋒利，運轉速度高，如操作不當，都可能給員工、機器、產品質量帶來危害，給企業和家庭帶來不可估量的損失。

二，工作原理
肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體，肌肉細胞破一層結締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結合，所以必須切開這層膜，以利于結構蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網絡，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程，更是一個很好的混合乳化過程，即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網狀結構形成和鹽溶蛋白析出。瘦肉斬拌得越細，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面，則提取出的鹽溶性蛋白數量也隨之增加，對形成封閉式網狀結構越有利，肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關重要，斬拌乳化優劣直接影響產品好壞。此工序中各種工藝參數要求相當嚴格，實際生產中若控制斬拌不當，會導致加工溫度過高或原料斬拌不細，以至出現產品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機理，把握好斬拌要點，認真執行斬拌工序中要求的各工藝參數，才能控制上述問題，生產出質量穩定的低溫肉制品。

三，操作方法
1、本機應由專業員操作并能熟練掌握該機基本技能
2、機前必須檢查刀否緊鎖鍋內及肉料異物切忌其帶入鍋內
3、每斬拌量應少于80%鍋容量
4、工作首先啟攪拌速度按鈕再緩緩料料程該慢速程
5、加工應保持鍋蓋封閉狀態切勿手伸入鍋鍋蓋面觸碰刀刃
6、斬拌機使用檢查轉低速往高速慢慢控制按照需要進行轉鍋轉速調整工作結束先轉鍋停止逐級停止轉刀按照先刀鍋。

關鍵詞：斬拌機

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