| 營養豆腐是以大豆和果蔬漿（粉）制作而成的。彩色豆腐的色澤取決于所加漿粉法的色澤，在蒸調過程中基本色澤不變。不含任何化學合成色素，既富有營養，又誘人食欲，它使賓館，家庭的菜肴變得更加豐富多彩。
綠色豆腐可加芹菜、蘿卜絲、麥苗、紅薯葉等菜汗；黃色豆腐可加胡蘿卜、南瓜等糊，灰色豆腐可加黑芝麻糊等，紅色則加黑米粉番茄汗均可。在點漿前，一般按每 50毫升豆漿8~10毫升濃縮菜汗的比例加入菜汗，充分攪拌，混合均勻，午后加熱，點漿，上包、壓制而成。按各色層疊上，還可制成五彩豆腐。
黃色豆腐—胡蘿卜營養保健豆腐
（一）概述
胡蘿卜營養保健豆腐是在傳統豆腐加工中加入胡蘿卜天然營養素的營養保健食品，由于胡蘿卜天然營養素的營養保健食品，由于胡蘿卜的加入，使豆腐具有其色澤，這在多次上增加了消費的情趣，且胡蘿卜又具有降血壓和抗癌功能。
（二）工藝流程
1、胡蘿卜汁制備
原料—清洗—堿液去皮—修整—蒸軟—打漿—過濾—胡蘿卜汁
2、胡蘿卜汁豆腐的制備
大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加胡蘿卜汁—凝固—蹲腦—絹包—成品
（三）操作要點
1、胡蘿卜汁制備
挑選色澤橙黃，肉質新鮮，無腐爛的胡蘿卜，洗凈，按原料，堿液比例為
1、2在85~90℃，4%氫氧化鈉溶液中浸泡70秒，用清水漂洗經堿液去皮的胡蘿卜，搓揉去凈表皮，除去青頭和凹陷部分的污物,然后,預煮或用蒸汽蒸15分鐘,預煮時加0.1%檸檬酸冷卻后打漿成糊備用.
2、胡蘿卜汗豆腐的制備
選取含蛋白質高的無霉變大豆，輕浸泡磨漿，煮沸豆腐后，添加胡蘿汗，攪拌均勻后在凝固劑添加固色汗與水混勻后沖漿，經蹲腦，后得黃色豆腐。
在黑色—黑芝麻營養保健豆腐。
黑芝麻營養保健豆腐，具有誘人的色澤和芝麻清香，補虛填精，健腦益智，適用于動脈硬化癥，高血壓病，記憶力減退，老年癡呆癥等病癥。凍拌做湯更為爽。
（一）工藝流程
1、黑芝麻糊制備
原料—清洗—瀝干—煸炒（文火）—粉碎——黑芝麻粉（糊）
2、黑芝麻豆腐的制備
大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加黑芝麻糊—凝固—蹲腦—絹包—成品
（二）操作要點
1、黑芝麻粉（糊）制備
清洗黑芝麻后瀝干水，在鐵鍋內用文，火將芝麻炒熟炒透，用手指一捏就碎，不斷翻動后冷卻，滾壓成粉備用。
2、黑芝麻豆腐的制備
豆腐煮沸后，將芝麻糊（先將芝麻加少量漿調成糊狀）倒入豆漿內均勻攪拌，加入凝固劑，并在凝固劑內添少量固色劑，然后蹲腦，絹包上箱后成芝麻豆腐 | 
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