食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
煙熏熟香腸
選料-→分割-→斬拌-→充填-→淋水-→熏-→蒸煮-→冷卻-→成品
主要工藝參數(shù)：
l 選料：原料肉溫度一般控制在0-5℃。
l 斬拌：溫度通常在12℃。
l 充填：肉糜的溫度應(yīng)控制在15℃以下。
l 淋水：時(shí)間為10min左右。
l 煙熏：溫度一般為65-68℃，時(shí)間為50-60min。
l 蒸煮：溫度一般為76-78℃。
l 冷卻：先用20℃左右的水冷卻10-15min，再于2-5℃的冷庫(kù)中冷卻24h。使香腸的中心溫度達(dá)2-5℃。
l 斬拌：溫度通常在12℃。
l 充填：肉糜的溫度應(yīng)控制在15℃以下。
l 淋水：時(shí)間為10min左右。
l 煙熏：溫度一般為65-68℃，時(shí)間為50-60min。
l 蒸煮：溫度一般為76-78℃。
l 冷卻：先用20℃左右的水冷卻10-15min，再于2-5℃的冷庫(kù)中冷卻24h。使香腸的中心溫度達(dá)2-5℃。
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
SB/T 10251-1995 火腿腸
關(guān)鍵設(shè)備：
肉制品加工機(jī)械
斬拌機(jī) * 煙熏室 蒸煮設(shè)備
公司有專業(yè)技師全程指導(dǎo)服務(wù)。
絞肉機(jī)
斬拌機(jī)
滾揉機(jī)拌餡機(jī)
*煙熏爐
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