自動打蛋機保養

    蛋糕不像面包類是以酵母發酵來膨脹的產品。蛋糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發。

必須停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。

打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。

清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

自動打蛋機工作原理：
1、 操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
2、由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，被稱作高速調和機。
3、多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

特點：
 
1.全機采用USU304不銹鋼制造，干凈衛生，容易清理。
2.獨立設計，自動分離蛋黃和蛋白，既可打全蛋液也可以分離蛋黃、蛋白。
3.分離方式：軌導式分離，自動收集蛋殼，確保衛生。
4.控制方式：電器控制。數顯儀顯示水箱水溫，熱電偶控制溫度，當水溫低于設定溫度時，加熱器自動將水溫加熱至設定溫度。