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我國食品市場變壞有四大推手：其一食品生產經營商道德缺失；其二是投“毒”成本過低，懲罰力度不足；其三是監管體制不完善；其四是消費者自我保護意識薄弱，反饋機制不成熟。

  近年來，地溝油、毒火鍋、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、香精、染色饅頭……種種問題食品五花八門，觸目驚心。食品安全問題屢防不止、頻頻發生。隨著問題范圍的擴大，中國的食品安全問題已經不僅僅是一個單一領域的管理話題，而真正開始逐步地影響到了國計民生。那么，為什么會出現食品市場的這種惡性循環?食品安全事件頻發的背后到底是有什么樣的力量正在推動著市場一步步變“壞”至此呢？ 大米

    造成種種食品安全事故的原因，從商家角度分析，所謂的市場變“壞”就是一個用劣質產品的低成本優勢來淘汰產品的過程。以染色饅頭事件為例，違規商家從超市下架“召回”過期的饅頭，如若棄之就是對商家就是直接的經濟損失，而如果將其送去進一步加工回鍋，添加上防腐劑，又統統變成新饅頭，原本負的利潤變成了正的。由于食品市場中信息的不對稱，消費者沒有能力分辨饅頭有沒有被染色，而違規染色的商家平均成本比較低，價格相對便宜，消費者在不知情的情況下就會選擇購買相對便宜的違規饅頭。如若長此以往，在激烈的市場競爭下，那些拒絕投“毒”的商家將會在競爭中被逐步淘汰，而違規商家卻能夠越做越大。也就產生了經濟學上稱之為“劣幣驅逐良幣”的現象。

    推動這種現象產生的市場環境因素主要有以下幾方面：

    1.缺乏責任，食品生產經營商道德缺失

    我國處于轉軌時期，部分從業者社會責任缺乏，缺乏企業信仰的強烈約束，進而在市場管制不力的情況下，zui終導致食品市場安全問題的產生。

    一些違規企業自知其商品的危害，例如違規摻“毒”饅頭工人“餓死我都不會吃”自己生產的東西。而知其危害卻依然大批量生產，威脅到消費者的健康。部分違規企業不明確其行為可能造成的潛在危害，只是盲目跟風，出現事故就以行業群體行為為借口進行責任推脫。可以說，這些違規添加、制假投毒的行為都與企業的道德滑坡密不可分，這些道德的缺失在市場監管不足的情況下被放大，進一步引發了種種食品安全問題。

    2.投“毒”成本過低，懲罰力度不足

    然而道德缺失只是食品市場變“壞”原因的一方面，究其根本，導致市場道德缺失的主要原因還是懲罰力度的不足。

    一般來說，企業監管其產品安全的成本高于其所面臨懲罰風險的時候，企業就可能選擇放松監管而獲得更高的利益。當行業內有某一種投“毒”行為產生，其他商家觀察到這種違規行為利潤大，又不會受到相應其獲利的懲罰，就很容易將其視之為行業內部的縱容，在利益的驅使下就易傾向于去選擇不顧消費者的健康，而對違規行為進行模仿。當某一行業違規成風，又缺乏明確的懲罰機制,加之懲罰多以打擊重點曝光對象的情況時，行業內商家就易傾向于認為這種違規行為產生的風險分攤到每個商家的頭上也是極小的，進而導致更多違規行為的產生。

    法律必須要起到震懾作用，否則就會助長涉案之徒的僥幸之心。