即食掛面生產線生產方便型掛面采用的是熱漿糊化原理，其主要工藝理論基礎如下：

1、在原料中加入足夠多的水，加水量超過淀粉糊化所需要的水分。

2、通過高溫使淀粉發生韌化。

3、對于麩質原料，比如小麥粉等，除了淀粉韌化，發生蛋白質空間網絡形成。

4、全粉原料含有蛋白、纖維等，因此糊化溫度比純淀粉溫度高。

5、加熱后淀粉發生韌化，這個過程沒有破壞淀粉的顆粒結構，直、支鏈淀粉沒有溶出，所以有產品不渾湯。

6、氫鏈數目變化，使口感產生了變化。

即食掛面生產線的主要特點：

1、原料適用范圍廣（原料多樣性）：可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料，也可以根據需要對產品進行復配后使用。

2、產品形式法多樣：本工藝即可以生產傳統直扁條形狀的掛面，也可以生產鳥巢形狀的面塊。

3、靈活的食用方法：本工藝生產的產品可煮， 可泡，開水沖泡3-4分鐘即可食用。產品口感好，無混湯、斷條、粘連現象。配上不同的調味料，使消費者食用非常方便。

4、本設備工藝過程簡單、易控制，清洗方便。從前序原料投入到出成品，全程在隧道中完成，無須人工參與，形成了機械化、連續化和規模化生產，可實現產品標準化。

本生產線目前已經在國內外多個企業實現生產，生產的產品包括直條的玉米即食掛面，繞團型的蕎麥面等多個產品品種，取得了良好的市場反饋。