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蔬菜防腐保鮮劑有效保障菌菇制品質量

來源：   2014年06月09日 09:14   8071
 　　導讀：菌菇制品不宜高溫殺菌，保質期較短。據專業研發食品防腐保鮮技術和蔬菜保鮮劑的江蘇南通圣唐生物化工科技開發有限公司唐洪權總介紹，采用蔬菜防腐保鮮劑，可不用高溫殺菌和焦亞硫酸鈉，在常溫儲存就能保障菌菇制品的風味和安全質量。
 
　　菌菇制品分紅油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇等，不宜加熱或高溫殺菌，加上有些企業的衛生設施簡陋，所以菌菇制品在常溫下易感染微生物而變質，需冷藏，但會增加經營成本。
 
　　一些菌菇加工企業為防微生物超標和對菌菇漂白，超范圍、超量使用焦亞硫酸鈉等食品添加劑。作為罐頭的食用菌制品，可添加焦亞硫酸鈉;而作為醬腌菜的食用菌制品則不可用焦亞硫酸鈉等含硫添加劑。
 
　　日前，南通圣唐生物科技公司與江南大學圣唐食品保鮮技術研究所聯合開發了蔬菜防腐保鮮劑，可用于菌菇的原料清洗殺菌、加工過程及加工后期防腐保鮮，破壞微生物細胞，對特定的細菌、酵母菌、*菌、芽孢桿菌等有較強抑制作用，能降低原料、工器具、生產環境和食品包裝前的帶菌量，減少微生物污染，抑制菌菇制品的腐爛，從而不用加熱殺菌和冷藏，不用焦亞硫酸鈉，在常溫就能保障菌菇制品質量，保留菌菇良好風味，并且避免了二氧化硫超標。
關鍵詞：保鮮劑
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