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　　巴氏殺菌機現在各個食品加工廠得到廣泛應用，下面我們說一下什么是巴氏殺菌機及其工作原理，巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
　　
　　在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存。
　　
　　巴氏殺菌線可以把部分酶和致病微生物消滅，巴氏殺菌線安全可靠，質量有保證。除此之外，以防止在清洗時出現問題，巴氏殺菌機清洗時還需要注意一系列的事項：
　　
　　1、清洗巴氏殺菌線冷均質與清洗管路相同。
　　
　　2、巴氏殺菌線清洗時一定要保證濃酸濃堿供應充足。
　　
　　3、使巴氏殺菌線長時間低溫，冰水進出口蝶閥檢查是否關死。
　　
　　4、在巴氏殺菌線均質機清洗時是否冷卻水打開；清洗帶單效降膜器時，蒸發室、分離室、冷凝塔的液位檢查是否處于目鏡以下，如果沒有調節出口壓力，使達到目鏡以下把液面。
　　
　　5、巴氏殺菌線清洗回路的電導儀長時間不變化時，馬上檢查所有閥門動作（尤其是手動閥門是否打開）。