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真空滾揉機的真空裝置養護
真空在肉食滾揉腌制中發揮著重要作用，真空狀態下滾揉可將鹽水快速向肉塊中滲透，并有助于清除肉塊中的氣泡，充分吸收腌料液，使肉塊膨脹、收縮做往復運動，從而使產品達到一定嫩度及高出品率。
真空裝置養護：
1、每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水。視情況經常清除真空吸入物質。清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。
2、XD系列真空泵應使用1號真空泵油（N100真空泵油）,如使用其他潤滑油將可能影響真空泵的壽命.真空泵應該每月一次檢查油的污染情況和油位情況，如果真空泵內油已經被污染變 質，發現乳化、變向、骯臟等待現象時，則應該及時換油。如果油位下降到油窗的1/2高度時，應加油到油窗的3/4高度處。
3、真空泵換油之前泵必須空載正轉15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。加入新油前，應該用油清洗泵。
清洗步驟：先將污染油放盡，注入清洗用油開動泵大約15分鐘，然后關掉，將油放盡。如果泵長期擱置不用，應將油放盡并清洗泵。
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