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一、產品介紹  果汁和蔬菜汁是由的新鮮水果和蔬菜（少數采用干果為原料），經挑選、洗凈、榨汁或浸提等方法制得的汁液，是果蔬中zui有營養價值的成分，風味佳美，容易被人體吸收,有的還有醫療效果。以果蔬汁為基料，添加糖、酸、香料和水等物料調配而成的汁液稱為果蔬汁飲料。

二、工藝流程    原料選擇→洗滌→預處理→取汁→粗濾→原果汁→澄清、過濾→均質、脫氣→濃縮、脫水→調配、混合→殺菌→包裝。

1、原料的選擇：選擇的制汁原料是果蔬汁生產的重要環節

2、預處理。含果汁豐富的果實，大都采用壓榨法提取果汁；含汁少的果實，可采用浸提的方法提取汁液。為提高出汁率和果蔬汁的質量，取汁前通常要進行破碎、加熱和加酶等預處理

3、取汁。在預處理過程中通過破碎、加熱的操作，破壞了原生質的生理功能，使果蔬細胞中的汁液及可溶性物質滲透到細胞外面。生廠上采用壓榨取汁。

4、粗濾。粗濾或稱篩濾。是指除去分散在果汁中的粗大顆粒或懸浮粒的過程。

5、澄清、過濾。果汁通過澄清和過濾，除去汁液中的全部懸浮物以及容易產生沉淀的膠粒。常用的澄清劑有明膠、單寧、皂土和硅藻土。常用的澄清方法有自然沉降澄清法、加熱凝聚澄清發、加酶澄清法、明膠單寧澄清法、冷凍澄清法。過濾是果蔬汁澄清后，用以分離沉淀物和懸浮物的過程。

6、均質、脫氣。均質的目的在于使果蔬汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，均勻而穩定的分散于果蔬汁中。

7、濃縮、脫水。濃縮果汁體積小，可溶性物質含量達到65%-68%，可節約包裝及運輸費用。常用的濃縮方法有真空濃縮法、冷凍濃縮法、防滲透濃縮法。

8、調配、混合。為改進果蔬汁的風味，常需要適當的調整。可以通過增加糖和香料量加以調整混合，調味的原則應是果蔬汁的風味接近新鮮果蔬。

9、殺菌。果蔬汁殺菌的目的，一是殺滅微生物，防止敗壞；二是鈍化酶的活性，防止各種不良變化的發生。 

10、包裝。果蔬汁的前期工作完成后，可進行包裝。

三、主要設備：滾筒式果蔬清洗機、果蔬原料去皮機、果蔬切割機、打漿機、 螺旋式連續榨汁機、高壓均質機、真空脫氣機