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 在肉串加工過程中大多采用真空滾揉機，那么真空滾揉機對肉串加工起到什么作用呢？

  真空滾揉機的原理是：該機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉成分地吸收，增加了肉的結合力和保水性，提高產品的彈性及出品率。

  簡單來講就是通過真空滾揉機可以加速肉制品對腌漬液的吸收速度，使其吸收的更加均勻，且減少了腌制時間，提高了產品質量。

  真空滾揉機的型號比較齊全大中小不同型號的都有，一般50型、100型等這幾種小型號產品大多用于食品的加工實驗新產品使用或者肉食品門頭使用，600-1200型真空滾揉機較為常用，而1200-3000型的真空滾機為大型設備，一般采用機械上料或自動吸料。用戶可以根據不同的工廠需求來選擇設備型號。

  真空滾揉機采用全不銹鋼制作，結構合理、運行平穩、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高等特點。

  該機適用于肉串加工、醬鹵肉制品、牛排加工等大多數的肉制品加工使用。

  用合適的設備做的食品。