食品机械设备网-食品加工机械设备行业互联网平台

　　一、生鮮果蔬的保鮮機理
　　
　　生鮮果蔬保鮮的首要任務是保持易腐爛果蔬的外觀、硬度、口感、風味，大多數生鮮果蔬，喪失外觀便失去商品價值。
　　
　　采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體，將繼續進行一系列生理變化，使其*的風味、口感進一步充分顯現出來，在色香味和營養成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段；接著，果蔬逐漸喪失原有的色香味和營養成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段；設法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過程，就是盡量保持原有品質過程，這種時間過程稱為保鮮期。
　　
　　生鮮果蔬采收以后的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環境氣體、包裝、機械損傷等，會引起失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退，嚴重影響產品耐貯性和抗病性。
　　
　　果蔬的果實采收后的呼吸形態有兩種：躍變型和非躍變型，前者在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質*，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老乃至死亡。乙烯可以促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老。
　　
　　溫度，采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。一般地，在一定的溫度范圍內，每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內，真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍zui旺盛，低溫能使生鮮果蔬生理活動減緩，抑制真菌等微生物繁衍。
　　
　　濕度，輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會增加蒸騰。
　　
　　氣調包裝，大氣中，一般含20.9％O2、78％N、0.03％CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環境中的O2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態，還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。適當提高CO2濃度，既可以抑制果蔬的呼吸作用，也會抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。
　　
　　由上可見，生鮮果蔬采收后，要有盡量長的保鮮期，就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱，存放在適當的溫度、濕度、氣體環境下，減弱呼吸強度和蒸騰作用，抑制或殺滅微生物。
　　
　　從以上所述可以明白，氣調包裝技術，既可以zui大限度延長貯藏期，也可以zui大限度延長貨架期
　　
　　真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
　　
　　1.保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車
　　
　　2.對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得；
　　
　　3.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；
　　
　　4.對環境無任何污染；
　　
　　5.運行成本低；
　　
　　6.可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進次的超市。
　　
　　另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
　　
　　廣泛適用于生熟肉制品、魚類、家禽、水果、蔬菜、面包等超市配送食品。
　　
　　采用氣調保鮮包裝技術，不但可延長果蔬的保鮮期，還可很好地保持其原有風味和鮮艷的色澤。經過氣調包裝的果蔬，既提高了包裝檔次，還延長其保質期，增加了產品的附加值。因此，氣調保鮮包裝技術正受到越來越多的果蔬加工和配送企業的關注和重視。
　　
　　氣調包裝機盒式全自動氣調包裝機科邁達真空包裝機