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生豬屠宰設(shè)備的工序流程說明

來源：北京韓易購商貿(mào)有限公司 2016年03月09日 11:46 6220

我公司（北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司）生產(chǎn)制造的整套屠宰設(shè)備及配件，遍布國內(nèi)外屠宰市場，遠(yuǎn)到美國牧場，近到國內(nèi)大小屠宰場。一直致力于將世界*的德國肉類加工設(shè)備引進中國，取得了驕人的業(yè)績，已有300多家的中國屠宰加工廠使用了性能的德國肉類加工設(shè)備和工具。以過硬的質(zhì)量和完善的售后服務(wù)，受到了國內(nèi)外客戶的*！

我公司生產(chǎn)研制開發(fā)的整套生豬屠宰設(shè)備，技術(shù)在同行業(yè)中已相當(dāng)成熟。現(xiàn)介紹一下生豬屠宰機械生產(chǎn)線的以下幾點主要工序：

一、宰前檢驗

搞好生豬的宰前檢驗與管理，在減輕肉品污染、防止疫情擴散、提高肉品質(zhì)量、保證食肉安全和降低生產(chǎn)成本等方便起著十分重要的作用。

生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，并取得非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。在檢驗過程中對病豬、可疑生豬和健康生豬應(yīng)仔細(xì)觀察，分別管理，通過檢驗分別作出禁宰、急宰、緩宰、準(zhǔn)宰的分類處理。

二、待宰管理

1、活豬進屠宰廠的待宰圈，在卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明，并隨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。

2、卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進行分圈、編號，將合格健康的生豬趕入待宰圈休息，傷殘豬送急宰間處理，對病豬進行無害化處理。

3、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)。

4、生豬進屠宰車間前3小時停止飲水。宰前進行淋浴，洗掉豬體上的污物，便于麻電。

5、淋浴后的生豬通過趕豬道進入屠宰車間。趕豬道一般設(shè)計為內(nèi)八字形，開始可供2-4頭豬并排前進，逐漸只能供一頭豬通過，并使豬不能調(diào)頭往回走。此處趕豬道寬度設(shè)計為380-400毫米。

三、致昏

生豬屠宰致昏方式主要有麻電擊暈和二氧化碳致昏，目前以麻電擊暈較為普遍。

1、麻電擊暈

宰前用麻電設(shè)備將生豬瞬間擊暈，使之暫時失去知覺，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血。生豬致昏，可以保證宰殺操作者安全，減輕勞動強度，該工藝減少了豬在宰殺時的痛苦，同時也避免了因應(yīng)激反應(yīng)影響肉的品質(zhì)。

我公司生產(chǎn)的常用麻電設(shè)備有：小型麻電機（手麻電器）、二點式托腹麻電機、全自動三點式心腦麻電機。后兩種適合大中型屠宰場使用。

2、二氧化碳致昏

生豬經(jīng)過含有65%-75%二氧化碳（由干冰產(chǎn)生）的密閉室或隧道，經(jīng)10-15秒鐘使豬呈昏迷狀態(tài)。然后由輸送設(shè)備將致昏的生豬從密閉室或隧道中運出來，由操作人員對其進行刺殺、放血。

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