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 一套好的烘焙產品的防腐保鮮的解決方案，除了有科學的工藝配方及合理使用防腐保鮮劑外，還必須嚴格控制生產全過程的衛生環境，此時車間消毒就顯得尤為重要。目前，車間消毒方法一般分為化學消毒法和物理消毒法兩大類，但多數食品廠家使用紫外線消毒燈或紫外線消毒器的物理消毒法進行紫外線消毒。那么紫外線到底是怎樣起到消毒作用的呢？研究表明，紫外線主要是通過對微生物（細菌、病毒、芽孢等病原體）的輻射損傷和破壞核酸的功能使微生物致死，從而達到殺菌消毒目的。紫外線對核酸的作用可導致鍵和鏈的斷裂、股間交聯和形成光化產物等，從而改變DNA的生物活性，使微生物自身不能復制，這種紫外線損傷也是導致死性損傷。

        近年紫外線的應用也較為廣泛，下面小編主要來說說紫外線應用于室內空氣消毒、物品表面消毒、水和其他液體消毒三個方面的具體的正確做法及一些需要注意的事項。紫外線應用于室內空氣消毒時，可采用間接照射或直接照射。一般人在室內活動時可采用間接照射，但不得使紫外線光源照射到人以免引起損傷，此法用高強度紫外線空氣消毒器開機消毒30min即可，消毒效果好。在室內無人條件下，可采取紫外線燈懸吊式或移動式直接照射，但若紫外線消毒燈懸吊安裝在室內時，需要注意確保平均每平方米的輻照強度不少于1.5W，而照射時間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內空氣時，房間內應保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應適當延長照射時間。紫外線應用于物品表面消毒時，可采用便攜式紫外線消毒器近距離移動照射或用紫外燈懸吊式照射，細小物品也可放紫外線消毒箱內照射。用紫外線消毒物品表面時，應使照射表面受到紫外線的直接照射，且應達到足夠的照射劑量。由于不同種類微生物對紫外線的敏感程度不一，紫外線使微生物致死時需要達到的輻照劑量也有所不同。以下為紫外線殺滅部分微生物的需要達到的輻照劑量：細菌繁殖體10000uW.s/cm2；細菌芽孢100000uW.s/cm2；病毒10000uW.s/cm2-100000uW.s/cm2；真菌孢子600000uW.s/cm2；目標微生物不詳時不應低于100000uW.s/cm2。輻照劑量是所用紫外線燈在照射物品表面處的輻照強度和照射時間的乘積，大家可通過紫外線燈的輻照強度來計算出紫外線照射時間。例如，近距離照射物品表面時需要用100000uW.s/cm2的輻照劑量來殺滅細菌芽孢，紫外線表面消毒器的輻照強度為70uW/cm2，則需照射的時間是：100000uW.s/cm2 ÷70uW/cm2＝24分鐘。紫外線應用于水和其他液體消毒時可采用水內照射或水外照射，不論選用哪一種照射方法，消毒后水必須達到國家規定標準，水層的厚度都應小于2cm，根據紫外光源的強度確定水流速度。另外，在采用水內照射法時，紫外光源裝有石英玻璃保護罩。按鈕注意需要注意的是，在使用過程中，應保持紫外線燈表面的清潔，一般每周用酒精棉球擦拭一次，發現燈管表面有灰塵、油污時，應隨時擦拭。