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　foodjx導讀 :在食品行業有很廣泛的應用。特別是在香腸和其他肉制品的行業，使用煙熏爐的主要是是肉制有煙熏味。
　　
　　常用的煙熏方法：
　　
　　1.我們可以按照煙霧的狀態開區分，按照煙霧的狀態可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發煙裝置，直接將煙熏液注入其中。
　　
　　2.按照發煙的方式我們可以分為：間接發煙式和直接發煙式。直接發煙式是比較傳統的方式，應用實踐也比較長。間接發煙式的產煙室與煙熏室*分開。
　　
　　3.我們還可以按照溫度來區分：冷、熱、溫三種熏煙方法。
　　
　　熏煙爐的介紹
　　
　　煙霧發生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產生影響。，但是煙霧中含有一些致癌物質：如酚類、有機酸‘等化學物質。
　　
　　1.煙霧中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）。
　　
　　2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。
　　
　　煙霧的產生方法：
　　
　　1.跟傳統的產煙方法相似，當燃燒物質燃燒不充分或者半燃狀態下的時候就會產生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產生煙霧。
　　
　　2.摩擦發煙：比較古老的方法，在古代開始鉆木取火，在木質還沒有*燃燒起來的時候，木質會受熱產生煙霧。
　　
　　動加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是：
　　
　　加熱介質為300~400℃的空氣，而濕熱分解法的加熱介質是水蒸汽和空氣的混合物；
　　
　　木屑依靠壓縮空氣的帶動進入反應室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動帶的傳動。
　　
　　有的時候會發生煙霧濃度不夠的情況，由煙霧發生器產生的煙霧在鼓風機的作用下，進入增壓區，增壓區設有一個蒸汽噴頭，高速噴出的蒸汽與煙霧混合后，達到增壓、增濕的目的。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。