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自動感應手消毒器保障月餅的安全質量

    作為中秋節*食品，月餅從唐宋時期演變至今，種類繁多。按地方派式特色不同,可分為廣式、京式、蘇式、潮式、顛式、晉式、瓊式、臺式、哈式等月餅；按餡料不同,可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉制品類、蛋黃類等月餅；按餅皮不同,可分為水晶皮類、冰皮類、奶酥皮類等月餅。

    日前，國家食品藥品監督管理總局就“中秋節”期間的食品安全監管工作下發通知， 國家食藥監總局要求，要針對中秋節期間月餅等節令性食品生產經營的特點以及食品安全抽檢和風險監測中發現的問題，強化生產過程監管，杜絕生產企業非法添加非食用物質、超范圍超*使用食品添加劑以及使用回收食品生產月餅等節令性食品的行為。

  　據上海康久消毒技術有限公司市場部的沈新新女士介紹，月餅屬于加工工藝比較復雜的食品，餡料、餅皮、壓模、烘焙、包裝等每一個環節的專業性都比較強，同時對生產設備、衛生條件的要求也比較高。因此，在挑選月餅時，要認準正規廠商，不購買“三無”月餅。

    由于月餅含有糖、蛋白質、脂肪等營養物質，因此很容易滋生霉菌、致病菌等微生物。為解決這一問題，不少商家都會在月餅中添加不同的防腐劑來抑制微生物的生長。月餅屬于糕點類，根據GB2760-2014《食品添加劑使用標準》，能用于月餅及其餡料的防腐劑只有八類：①丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、②單辛酸甘油酯、③對羥基苯鉀酸酯類及其鈉鹽、④ε-聚賴氨酸、⑤納他霉素、⑥山梨酸及其鉀鹽、⑦雙乙酸鈉、⑧脫氫乙酸及其鈉鹽。除此之外，任何其他種類的防腐劑都不能用于月餅及其餡料中。

    有些廠家由于對防腐劑的添加量把握不當，往往導致月餅成品出現防腐劑超標情況。在國家食藥總局網上，能查到的國抽（國家食品安全監督抽檢）月餅中，合格的有634批次，不合格的有18批次，合格率為97.2%。不合格月餅中，近乎一半為防腐劑超標。經常吃防腐劑超標食品，一般會損傷人體內臟器官以及神經系統，進而引起嚴重的健康問題。

    防腐劑超標是月餅的一大問題，微生物污染同樣也是月餅的另一大問題。若某種食品被檢出菌落總數超標，可以推斷出這個廠家的食品加工過程的衛生條件可能很差，生產人員不講究衛生，生產設備、包裝容器消毒不到位。

    月餅的生產時間正處于高溫、高濕季節，月餅的皮和餡的水分含量高，且含有豐富的糖、油等營養物質，非常適合霉菌生長，如不采取消毒配套措施、避免在生產中的二次污染，則月餅很易發霉變質。

    操作人員手部的微生物也會導致月餅質量不合格，受微生物污染的月餅將會發霉變質。因此，要求制作人員注重個人衛生，穿戴干凈的鞋、帽、口罩、工作服，操作前應*洗手消毒。月餅加工企業可以在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均安裝一臺 NICOLER自動感應手消毒器。

    安裝 NICOLER自動感應手消毒器后，如采用75%醫用酒精作為消毒介質，則消毒流程為：感應給皂機洗手—水沖洗—感應式烘干—感應式手消毒。采用其他消毒液作為消毒介質，則其消毒流程為：感應給皂機洗手——水沖洗——感應式手消毒——感應式烘干。建議選擇*種方式，因為酒精揮發后手部無任何殘留。

    NICOLER自動感應手消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對月餅的二次交叉感染，有利于創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對月餅造成的微生物污染、提高手部消毒效率。因月餅生產具有很強的季節性，故在旺季時會招收一些臨時工，企業應對這些人員進行集中培訓，考核后方可上崗。

    針對月餅在生產、管理中出現的問題，可以分別采取相應的措施，如在月餅生產和儲運過程中，要防止環境污染，可以在生產包裝車間安裝動態空氣消毒機，殺滅食品車間內的細菌等微生物，并采用抽真空包裝或充氣包裝，在小包裝中加入防潮劑；對工作人員應進行專業培訓，要求員工注意個人衛生，要有食品安全意識；要在產品中做好成分標識和生產日期及保質期標識；在生產管理上，建議至少采用HACCP的方式管理；zui后還需要相關部門加強監督管理。總的來說，還是需要更多的食品從業人員要重視食品安全問題，只有擁有防患于未然的意識，才可能做到防患于未然。