麻辣豆條是一種風味*、攜帶和食用都很方便的休閑小食品，深受不同消費者特別是青少年的喜愛，在全國很多地區都有銷售，生產企業眾多。
麻辣豆條以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食鹽、味精等為原料，采用擠壓膨化工藝加工而成。有的食品企業由于技術水平低，所加工的麻辣豆條存在不少質量問題，如防腐劑和菌落總數超標、腐敗變質、保質期偏短。
長期開發食品質量控制技術的上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法認為，使用系統防腐保鮮技術，*可以避免麻辣豆條的這些質量問題。例如，采用NICOLER動態消毒技術，選用初始菌含量少的原輔料，合理設置生產工藝，可有效控制微生物對食品的污染、提高麻辣豆條的安全質量，從而延長麻辣豆條等休閑食品的保質期。
大豆的品種很多，且營養豐富。黃豆是大豆的一種，內含豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸、大量不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種微量元素，富含賴氨酸，具有很高的營養價值和食療保健功效。
大豆的保健作用主要包括：1.增強人體免疫功能。大豆含豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力。2.美白肌膚。大豆能延緩皮膚衰老、阻止皮膚細胞中黑色素的合成。3.預防癌癥。4.降低血液膽固醇含量。5.減輕女性更年期綜合征癥狀。大豆異黃酮具有雌激素活性，可延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性、美容養顏、減少骨成分的丟失，促進骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引發的脂肪肝。8.強健大腦。適量多吃黃豆，可預防老年癡呆、增強腦部的神經機能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，可治療糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。
以大豆為原料，可加工成多種食品，如豆干、豆粉、豆漿、辣豆、豆瓣醬、大豆磷脂、大豆多肽、豆油、醬油、納豆、豆條等。
麻辣豆條是一種遍布城鄉市場的小食品，具有生津開胃、食用方便的特點。加工麻辣豆條的主要配料包括：大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食鹽、味精。
生產麻辣豆條的操作要點如下——
1.選用成熟、外觀正常、無霉變的大豆，作為麻辣豆條的加工原料。
2.用雙核臭氧水，將大豆清洗干凈，接著將大豆烘干。
3.將大豆放入壓榨機中榨油，可得豆粕和豆油。將豆油精煉后，制成色拉油。
4.用機器將豆粕粉碎，可得大豆粉。
5.將大豆粉加適量的清水，與辣椒粉、花椒粉、色拉油、食鹽、味精等配料混合，攪拌均勻，放入膨化機中，進行擠壓膨化，從膨化機出口端出來的條狀物即為豆條半成品。
6.將半成品豆條切割成長度適中的麻辣豆條，之后裝入塑料袋中、封口。
7.將上述物品放入工業微波爐中，進行殺菌。
8.采用風冷或空調制冷方式，對殺菌后的麻辣豆條進行冷卻，冷卻到常溫。
9.按相關食品安全標準，對麻辣豆條進行感官、微生物、重金屬、營養成分等項目進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。
據上海康久消毒技術有限公司總工程師周立法介紹，麻辣豆條雖然經過高溫膨化和微波殺菌，但仍然發生過微生物超標的質量問題，這其中的原因很多。車間空氣中很臟，空氣中含有過多的細菌、霉菌等微生物，污染了原輔料和半成品，常規的微波殺菌方式達不到理想的殺菌效果，導致麻辣豆條產品中含有過多的微生物，這些微生物日后會導致保質期內的產品腐敗變質。
如果增加微波殺菌的溫度和時間，雖然可以充分殺滅麻辣豆條中的微生物，但也會產生不利影響：一是增加生產成本。二是降低生產速度。三是破壞麻辣豆條的營養成分和口味，影響產品質量。所以，必須對車間空氣進行殺菌消毒，以提高麻辣豆條的安全質量。
為改善生產環境的衛生質量、防止車間內的骯臟空氣中的微生物污染麻辣豆條的生產原輔料和半成品，可采用NICOLER動態消毒技術對車間內的空氣殺菌消毒。同時，動態消毒設備還可對包裝容器、設備等進行殺菌消毒，從多方面保障食品安全質量。
NICOLER動態消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，人員無需離開殺菌的工作場所，在消毒殺菌的同時，對人體沒有危害，此種殺菌消毒方式稱為動態消毒。
上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER消毒技術，成功開發了“食品動態消毒機”。該消毒機采用的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機被稱作“食品動態消毒機”。
食品動態消毒機是一種的殺菌設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。 據上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法介紹，在麻辣豆條生產過程中，科學使用動態消毒技術和NICOLER動態消毒機，可提高食品車間內的空氣的衛生質量，預防微生物對生產麻辣豆條所用的原輔料、設備、包裝容器的污染，避免麻辣豆條腐敗變質，從而保障麻辣豆條的安全質量、延長麻辣豆條保質期。
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