近日，上海市消保委對奶茶含糖量檢測發現：一杯奶茶相當于加了7塊方糖，zui多的加了13塊！
快報記者走訪了杭州7家奶茶店了解到，大部分的奶茶店使用的糖源都是果葡糖漿。專家說，奶茶里加的果糖不容易產生飽腹感，更容易攝入過多。
什么是果葡糖漿？
果糖提取自水果、蜂蜜、鮮花等植物瓜果，口感比蔗糖要好，甜度也是普通蔗糖的2倍，是天然糖中zui甜的糖類。
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖結合的糖漿制品，目前在飲料領域被廣泛添加使用。從提取物上也可分為玉米果糖、大米果糖、麥芽果糖、水果果糖、合成果糖等。
奶茶等飲料里的果葡糖漿，并不是從水果中提取的，多是玉米果糖和合成果糖，大多是由玉米等植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種由玉米淀粉制作的高果糖漿，先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構酶轉變成果糖和葡萄糖的混合糖漿。
果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。
為什么飲料里喜歡添加果葡糖漿？
昨天，記者在一家超市的飲料貨架上看到，許多飲料的配料表上，都出現了果葡糖漿。
根據我國相關標準，配料表中各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。灌裝可口可樂的配料表上，前三位分別是水、果葡糖漿、白砂糖。果葡糖漿的含量排第二位，高于白砂糖的含量。
杭州下沙一家飲料灌裝企業的工作人員說，果葡糖漿目前在各種甜味(碳酸)飲料中用得非常廣泛。在國內，碳酸飲料的糖源主要由果葡糖漿和白砂糖混合組成。在一些發達國家，碳酸飲料糖源已經全是果葡糖漿，這樣成本更低。
除了奶茶、可樂，運動和功能性飲料、甜味茶飲料、果凍、速凍小吃、烤肉醬、巧克力醬、沙拉醬、面包等食品都普遍用到果葡糖漿。
果葡糖漿提取zui早出現在日本，很快在*風靡。
果葡糖漿zui大的優勢有兩個，一是成本低，價格僅為蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖漿滲透性強，發酵性強，甜度更高，制作飲料、糕點時能獲得更好的口感，性質也更穩定。舉個例子，蔗糖放入冷水中攪拌，很難溶于水，果葡糖漿遇到低溫的水，溶解得很快。
為什么果葡糖漿更容易攝入過量？
杭州諾特健康中心吳向明主任說了三個原因。
一，蔗糖會在體內轉化成葡萄糖，全身吸收加速消耗，同時身體產生飽腹感。但果糖主要通過肝臟代謝，這樣一來人體就不會產生飽腹感，出現喝了還想再喝的情況。果葡糖漿攝入過量，肝臟無法代謝過多糖分，轉換成脂肪儲存，我們常見的脂肪肝啤酒肚，不少就是果葡糖漿攝入過多引起的。
二，大量食用果糖會引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平增高，簡單說就是過量攝入果葡糖漿會產生“開胃”的感覺，吃飯、夜宵時飲用含有果葡糖漿的飲料，往往會出現越吃胃口越好的情況。
三，果葡糖漿甜度高，風味有點類似天然果汁，喝起來很爽口，也會增加攝入量。
為什么上對果葡糖漿的質疑越來越多？
近年來，越來越多的流行學術刊物上發表了果葡糖漿對健康造成負面影響的報道，并且認為它是日益嚴峻的肥胖問題的主要原因之一。
美國猶他大學曾做過一項研究，老鼠實驗結果顯示，食用果葡糖漿的母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍，生育幼鼠的數量也減少26.4%。研究團隊表示，上世紀70年代中期，美國掀起一股舍棄普通糖分、改用果葡糖漿的風潮，這個改變剛好與糖尿病及肥胖癥在美國開始盛行的時間發展吻合。
2009年，美國《臨床研究雜志》上發表了一項研究。科學家召集一些成年超重(包括肥胖)者，將他們隨機分為兩組。一組每天喝3杯含果葡糖漿飲料，一組喝相同量的葡萄糖飲料。10周后體檢發現，與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導致胰島素抵抗升高。高果葡糖漿攝入還會升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些*。
《美國膳食協會會刊》(JADA)2010年9月的一篇文章指出，果葡糖漿對肝臟的危害和酒精類似。
文章說，脂肪肝是世界上zui常見的肝病之一，影響了10%-24%的成人。雖然葡萄糖等糖類也能在體內轉化為甘油三酯，但其轉化速度和程度受控于一種肝臟中的6-磷酸果糖激酶(即所謂的“限速酶”)。而果葡糖漿代謝則繞過此限速酶，直接進入下一級代謝，更容易生成甘油三酯，從而對肥胖和脂肪肝的危害更大。
福建中醫藥大學藥學院去年發表的《果葡糖漿的健康風險及其措施的研究發展》的報告中指出，相比葡萄糖，果糖易被肝臟攝取，因為葡萄糖在體內代謝途徑更為復雜，過量攝入果糖會促進脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊亂、胰島素抵抗，以及心血管等疾病的患病風險。過量攝入果葡糖漿，也會引起肥胖、糖尿病、高血壓等疾病。
浙醫二院營養科主任張片紅：
在我們科室，我經常會遇到一些極度肥胖的患者，從他們的飲食中了解到，不少人每天都要喝好幾罐可樂、奶茶或者其他甜味飲料。雖然引起肥胖的因素很多，但過量攝入高糖飲料，是導致肥胖的重要原因之一。我建議奶茶可以少喝一點，或者喝奶茶時要求減少放糖量。
另外，我建議街邊這些奶茶店，在包裝上標注奶茶成分，比如含糖量多少，奶茶店能否用無糖的甜味劑代替果葡糖漿？這樣相對來說飲料會更健康。
杭州諾特健康中心吳向明：
消費者在購買飲料時，可以看看配料表，配料表上含有果葡糖漿并排名靠前的飲料，盡量不要給孩子喝，因為這類飲料喝了不會有飽腹感，少年兒童又往往缺乏自制力，大量攝入容易引起兒童肥胖。在美國很多小孩從小就肥胖就是因為喝了太多的可樂和奶茶(咖啡奶)。成年人也應該少喝一點。
浙大醫院營養科醫師趙衛玉：
飲料，我建議大家喝天然的飲料，比如牛奶、橙汁，加工過或存在很多食品添加劑的飲料，盡量少喝一些。
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網安備 33010602000101號
