生長(zhǎng)發(fā)育所需環(huán)境條件
?、贍I(yíng)養(yǎng)。平菇可利用的營(yíng)養(yǎng)很多，木質(zhì)類(lèi)的植物殘?bào)w和纖維質(zhì)的植物殘?bào)w都能利用。人工栽培時(shí)，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。
②溫度。菌絲生長(zhǎng)不同種的菌絲生長(zhǎng)溫度范圍和適宜溫度不*相同，多數(shù)種和品種在5～35℃下都能生長(zhǎng)，20～30℃是它們生長(zhǎng)共同的適宜溫度范圍，低溫和中低溫類(lèi)品種的zui適生長(zhǎng)溫度為24～26℃，中高溫類(lèi)和廣溫類(lèi)品種的zui適生長(zhǎng)溫度為28℃左右，鳳尾菇的zui適生長(zhǎng)溫度25～27℃。
子實(shí)體形成和生長(zhǎng)正如前文所述，從平菇子實(shí)體形成溫度上看，品種可劃分為幾大溫型，這幾大溫型的品種，除高溫型的特殊種外，多數(shù)種在10～20℃內(nèi)都可出菇。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實(shí)體生長(zhǎng)越快，菌蓋越薄，色澤越淺。
?、蹪穸?。菌絲體生長(zhǎng)的基質(zhì)含水量以60％～65％為zui適，基質(zhì)含水量不足時(shí)，發(fā)菌緩慢，發(fā)菌完成后出菇推遲。生料栽培，基質(zhì)含水量過(guò)高時(shí)，透氣性差，菌絲生長(zhǎng)緩慢，同時(shí)易滋生厭氧細(xì)菌或霉菌。出菇期以70％～75％為zui適，大氣相對(duì)濕度在85％～95％時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)迅速、茁壯，低于80％時(shí)菌蓋易于干邊或開(kāi)裂，較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)95％則易出現(xiàn)爛菇。在生料栽培中，常采取偏干發(fā)菌，出菇期補(bǔ)水的方法，以保證發(fā)菌期不受霉菌的侵染，并保證出菇期足夠的水分以供出菇。
?、芸諝?。平菇是好氣性真菌，菌絲體在塑料薄膜覆蓋下可正常生長(zhǎng)，在用塑料薄膜封口的菌種瓶中也能正常生長(zhǎng)。而在一定二氧化碳濃度下菌絲較自然界空氣中正常二氧化碳含量下生長(zhǎng)更好。就是說(shuō)，一定濃度的一氧化碳可刺激平菇菌絲體的生長(zhǎng)，但是，子實(shí)體形成、分化和發(fā)育需要充足的氧氣，二氧化碳對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育是有害的。在氧氣不足，二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，不易形成子實(shí)體，或子實(shí)體原基不分化，或出現(xiàn)二度分化，或大腳小蓋的畸形菇等。
?、莨狻Ｆ焦骄z體生長(zhǎng)不需要光，光反而抑制菌絲的生長(zhǎng)。因此，發(fā)菌期間應(yīng)給予黑暗或弱光環(huán)境。但是，子實(shí)體的發(fā)生或生長(zhǎng)需要光，特別是子實(shí)體原基的形成。此外，光強(qiáng)度還影響子實(shí)體的色澤和柄的長(zhǎng)度。相比之下，較強(qiáng)的光照條件下，子實(shí)體色澤較深，柄短，肉厚，品質(zhì)好；光照不足時(shí)，子實(shí)體色澤較淺，柄長(zhǎng)，肉薄，品質(zhì)較差。因此，栽培中要注意給予適當(dāng)?shù)墓庹铡?nbsp;
?、匏釅A度（pH值）。平菇菌絲在pH值3.5～9.0范圍內(nèi)部能生長(zhǎng)，適宜pH值5.4～7.5。在栽培中，自然培養(yǎng)料和自然水混合后，基質(zhì)的酸堿度多在6.0～7.5，正宜平菇菌絲生長(zhǎng)。但是，實(shí)際栽培中，常加入生石灰提高酸堿度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，確保發(fā)菌。
⑦其他。平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)空氣中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良?xì)怏w敏感。當(dāng)空氣中這些物質(zhì)的濃度較高時(shí)，子實(shí)體停滯生長(zhǎng)、畸形甚至枯萎。此外，還對(duì)敵敵畏過(guò)敏，在菇房使用敵敵畏殺蟲(chóng)后，子實(shí)體會(huì)向上翻卷形成“雞爪菇”。
平菇的栽培
目前我國(guó)栽培平菇的方法很多。有室內(nèi)床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等。
室內(nèi)床栽
1、菇房建造：可把現(xiàn)有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應(yīng)坐北朝南，設(shè)在地勢(shì)高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房?jī)?nèi)栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門(mén)窗安排要合理，有利于 保溫、保濕、通風(fēng)和透光。內(nèi)墻和地面用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡(jiǎn)易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房?jī)?nèi)設(shè)置床架，進(jìn)行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道 。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過(guò)窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過(guò)1米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。
2、培養(yǎng)料的配制：栽培平菇的培養(yǎng)料有玉米芯、木屑、豆秸、稻草、樹(shù)葉等。無(wú)論哪一種培養(yǎng)料均要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)、 無(wú)毒和無(wú)雜質(zhì)。否則，易感染雜菌，造成減產(chǎn)。 培養(yǎng)料配方
?。?）玉米芯（粉碎）78%，玉米面（或麥麩）20%、石灰2%和適量水。
?。?）玉米芯（粉碎）40%、豆秸（粉碎）40%、玉米面18%、石灰2%和適量水。
（3）木屑78%、米糠（或玉米面）20%、石灰2%和適量水。
?。?）稻草，將稻草切成5—10厘米長(zhǎng)，放入2%石灰水中浸泡24小時(shí)，撈出濾去多余的水分，即可鋪料播種。
3、菇房消毒：菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要*消毒 。以減少雜菌污染和蟲(chóng)害發(fā)生。消毒方法如下：
（1）每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉熏蒸24小時(shí)。
?。?）100立方米菇房用甲醛1公斤、*0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時(shí)。
（3）噴灑5%的石碳酸溶液。 （4）噴灑敵敵畏800倍液。
4、播種：平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營(yíng)養(yǎng)料，約5厘米厚，然后撒一層菌種，再鋪一層營(yíng)養(yǎng)料，再在上面撒一層菌種，zui后整平 壓實(shí)。床面要求平整、呈龜背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播種前，應(yīng)先將菌種從 瓶?jī)?nèi)或塑料袋內(nèi)取出，放入干凈的盆內(nèi)，用洗凈的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內(nèi)。播 種后，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利于保濕，也可防止雜菌污染。 播種時(shí)間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過(guò)春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時(shí)期。 既適于平菇生長(zhǎng)發(fā)育，又不利雜菌生長(zhǎng)。一般播種量為料重的10%—15%。上層播種量占菌種量的60%，用菌種封閉料表面，以 防止雜菌污染。
5、管理：
?。?）發(fā)菌期的管理：菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育階段的管理，主要是調(diào)溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后 10天之內(nèi)，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開(kāi)始萌發(fā)并逐漸向四周生長(zhǎng)，此時(shí)每天都要多次檢查培養(yǎng)料內(nèi)的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過(guò)高，應(yīng)掀開(kāi)薄膜，通風(fēng)降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩(wěn) 定后，就不必掀動(dòng)薄膜。10天后菌絲長(zhǎng)滿料面，并向料層內(nèi)生長(zhǎng)，此時(shí)可將室溫提高到20—25 ℃。發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可 將石灰粉撒在雜菌生長(zhǎng)處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對(duì)濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種后， 20—30天菌絲就長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料。
?。?）出菇期的管理：菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，每天在氣溫zui低時(shí)打開(kāi)菇房門(mén)窗和塑料膜1小時(shí)，然后蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實(shí)體形成。還要根據(jù)濕度進(jìn)行噴水，使室內(nèi)空氣相對(duì)濕度調(diào)至80%以上。達(dá)到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結(jié)成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時(shí)可向空間噴霧，將室內(nèi)空氣相對(duì)濕度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發(fā)育，造成幼菇死亡。同時(shí)要支起塑料薄膜，這樣既通風(fēng)又保濕， 室內(nèi)溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成后生長(zhǎng)迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時(shí)，把覆蓋的薄膜掀掉，可向料面 噴少量水，保持室內(nèi)空氣相對(duì)濕度在90%左右。一般每天噴2—3次，溫度保持在15℃左右。
6.采收: 當(dāng)平菇菌蓋基本展開(kāi)，顏色由深灰色變?yōu)榈疑蚧野咨?，孢子即將彈射時(shí)，是平菇的zui適收獲期。這時(shí)采收的平菇， 菇體肥厚，產(chǎn)量高且味道美。采收方法，要用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇，菌 柄清理干凈，以防止下批生產(chǎn)爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然后再少?lài)娝?，保持料面潮濕。大約經(jīng)10天左右， 料面再度長(zhǎng)出菌蕾。仍按*批菇的管理方法管理。
二、玉米或大豆與平菇間作
1. 栽培時(shí)間:在6月末三遍地鏟趟完畢，在玉米或大豆地壟溝種菇。因玉米或大豆在7—8月份枝葉生長(zhǎng)茂盛，封壟較好， 壟溝濕度大，正好適合平菇子實(shí)體生長(zhǎng)。
2. 培養(yǎng)料:選用整軸玉米芯或整捆豆稈，用2%石灰水浸泡24小時(shí)撈出，控出多余水分，備用。
3. 栽培方法:栽二壟，空一壟為作業(yè)道。首先將壟溝清理一下，然后鋪一層整軸玉米芯或豆稈，撒一層菌種，再鋪一層 料，再撒一層菌種。zui后用腳踩實(shí)，上面覆蓋2厘米厚土或覆蓋地膜。
4. 管理:接種20天后，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料。如果天氣無(wú)雨，較干旱的地區(qū)，可澆一次重水，一周左右就能出菇。管理方法 及采收同前。
三、塑料大棚栽培 塑料大棚栽培，其生產(chǎn)方式多樣。可按東西走向作畦栽培，也可與高桿蔬菜（黃瓜、豆角架中間的壟溝內(nèi)）間種， 也可作菌磚栽培，還可以用塑料袋栽培。培養(yǎng)料的調(diào)制、播種、管理同前。因受自然條件的影響，棚內(nèi)溫度變化較大，需 要根據(jù)氣候變化，注意調(diào)節(jié)溫度。當(dāng)氣溫偏高時(shí)，白天蓋上草簾，以免太陽(yáng)照射而增溫；傍晚揭去草簾，并打開(kāi)通風(fēng)窗上的 薄膜，以降低棚內(nèi)溫度。當(dāng)氣溫降低時(shí)，白天揭開(kāi)草簾，利用日照增溫，晚上蓋好草簾，關(guān)嚴(yán)通風(fēng)窗，以利保溫。
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