該真空滾揉機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊導板導向往里擠壓。肉塊經自我摔打。相互擠壓,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質便嫩,口感好,成品出率高的目的。設定滾揉總時間,設定間歇時間,滾揉同時真空反轉滾揉:正轉出料連續滾揉,間歇滾揉。
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