一、準備
1、清水沖洗筒體，打開出料開關，放盡沖洗水；
2、加料；
3、裝蓋。
二、滾揉工藝時間設定
1、根據工藝要求設定總工作時間、滾揉時間、間歇時間；
2、時間的設定方法：按設置鍵，對應窗口閃爍，按上、下鍵調節時間，調節好以后再按設置鍵到對應窗口調節，調節完畢后，按設置鍵結束。
三、操作方法
1、首先打開電源開關；
2、打開真空泵啟動開關，真空泵開，拔下真空管接頭，關閉閥門；
3、打開滾揉開關，機器即進入自控循環狀態；
4、滾揉總時間到，機器即停止滾揉工作；
5、關閉滾揉開關；
6、打開回氣開關，放盡真空壓力卸下筒蓋；
7、打開出料開關，筒體正轉即自動出料；
8、關閉電源總開關。
備注：100、200、300滾揉機、真空泵靜態真空，手動啟動，自動停機。回氣由放氣開關手動放氣。其它同上。
四：工作原理
真空滾揉機是容量100-500Kg系列產品，用戶可根據產量，選擇容量100kg、200kg、300kg、500kg中的任何一種機型。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料(淀粉)等與肉體蛋白質互為溶和，以達到肉質變嫩、口感好、成品出品率高的目的。
機體圓筒全的轉停運行均有時間繼電器自動控制，正反裝時間可根據實際工藝需要調節設定。
五、轉動結構
該機分別采用J-100蝸輪減速機或BWD-4-87擺線針輪減速器，作為筒體轉動力。其方式為擺線針輪減速器經鏈輪鏈條帶動筒體主動軸，正轉出料，反轉滾揉。
六、使用
1、機器在使用前，應用清水沖洗干凈，并空載運轉5分鐘，檢查各轉動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢后上蓋。真空泵手動啟動，到達設定真空度后，關閉真空泵。
2、按工藝規定設定滾揉時間自動停機，打開進出料蓋，點動出料按鈕，筒體正轉即可自動出料。
3、每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內不存留殘物。
七、保養
1、每次工作結束后打開真空油水分離器底閥開關，放盡污水，清除真空吸入物，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。
2、真空泵應每120小時進行一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載運轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油(新油為10#汽油機油，各汽油加油站均有售)。真空泵的維護與保養可參照真空泵使用說明書執行。
3、經常檢查蝸輪減速機油位，如發現油位低于油窗高度1/2時應及時加注30#機械油。
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