食品机械设备网-食品加工机械设备行业互联网平台

　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是我國(guó)食品果蔬保鮮領(lǐng)域全新的高科技產(chǎn)品，該產(chǎn)品在保持食品果蔬原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面，具有*的優(yōu)勢(shì)。
 

　　一、復(fù)合MAP包裝保鮮的二大技術(shù)關(guān)鍵
 

　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝也稱(chēng)氣體置換包裝，上稱(chēng)為MAP包裝(ModifiedAtmospherePacking)。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理是采用2～4種氣體，按照食品的特性進(jìn)行配比、混合，對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變包裝盒或包裝袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制微生物(包括細(xì)菌)的生長(zhǎng)繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品果蔬的保鮮期、貯存和貨架期。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，可以較好地保留食品果蔬原有的口感口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
 

　　合格的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求，這二大指標(biāo)分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否，需要用這2個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)判斷。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數(shù)*細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長(zhǎng)、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
 

　　食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝，都需要對(duì)氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。在發(fā)達(dá)國(guó)家*的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。這是因?yàn)樯鲜龆?xiàng)指標(biāo)對(duì)食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。
 

　　氣調(diào)保鮮包裝荔枝時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氧氣(O2)濃度比例4%～6%；二氧化氮(CO2)濃度比例3%～5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮?dú)?N2)；氣體置換率為99.3-99.6%。如果O2濃度偏低，會(huì)產(chǎn)生無(wú)氧呼吸，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；CO2濃度偏高(>8%)，則會(huì)造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。因此當(dāng)氣調(diào)包裝機(jī)的比例控制精度誤差>2%，氣體置換率<99.3%時(shí)，該設(shè)備是無(wú)法對(duì)荔枝進(jìn)行保鮮的。氣調(diào)保鮮包裝鹵菜時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氮?dú)?N2)64%～66%，二氧化碳(CO2)34%～36%，氣體置換率≥99.5%。由于很多微生物(細(xì)菌)的生長(zhǎng)繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度(厭氧菌除外)。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)環(huán)境O2含量處于0.8～1.0%時(shí)，細(xì)菌繁殖速度受到抑制。當(dāng)環(huán)境O2含量低于0.5%時(shí)，細(xì)菌生長(zhǎng)基本抑制。同時(shí)，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層，在多重因素作用下，使鹵菜得到保鮮。因此當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無(wú)法達(dá)到指標(biāo)時(shí)，其抑菌保鮮作用基本無(wú)效。蘇州森瑞保鮮設(shè)備公司生產(chǎn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備，其氣體置換率可達(dá)99.5—99.8%，氣體混合精度誤差控制在1%以下，其性能可與國(guó)外的*設(shè)備相媲美。
 

　　二、不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)廠商欺騙用戶的作風(fēng)及識(shí)破的方法
 

　　盡管復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝具有很多優(yōu)點(diǎn)，但是，由于宣傳和研發(fā)的力度不夠，這一技術(shù)在我國(guó)始終沒(méi)有得到很好的應(yīng)用，很多食品企業(yè)的從業(yè)人員對(duì)復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的概念和特點(diǎn)了解不多，對(duì)設(shè)備的性能不清楚，導(dǎo)致一些不法廠商有機(jī)可乘，干起了坑蒙拐騙的勾當(dāng)，給用戶帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)損失。目前，我國(guó)復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備行業(yè)十分混亂，用魚(yú)目混珠來(lái)形容，并不為過(guò)。在向食品企業(yè)(即用戶)介紹時(shí)，有些不合格設(shè)備生產(chǎn)廠商往往回避氣體置換率和氣體混合精度誤差這二個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題；有些氣調(diào)保鮮設(shè)備企業(yè)，即使在產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上標(biāo)稱(chēng)氣體置換率和氣體混合精度誤差達(dá)標(biāo)，但由于這些設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)缺乏合格的氣體檢測(cè)設(shè)備，用戶也沒(méi)有有效的檢測(cè)手段，所以，說(shuō)明書(shū)上標(biāo)稱(chēng)的數(shù)據(jù)的真實(shí)性就值得懷疑。
 

　　不法廠商欺騙用戶的主要手段有以下幾種：(1)不介紹影響保鮮效果的二項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)。(2)回避對(duì)二項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)的實(shí)際檢測(cè)。(3)回避客戶，將事先用手動(dòng)方法湊好的氣體比例，對(duì)客戶進(jìn)行虛假檢測(cè)。識(shí)破方法是：必須在同一臺(tái)設(shè)備上分別測(cè)試三種不同的氣體比例，以觀察其氣體混合精度及氣體置換率。以氮?dú)夂投趸?種氣體為例，必須設(shè)定三組不同氣體比例：A組N260%、CO240%；B組N270%、CO230%；C組N280%、CO220%，分別進(jìn)行氣體自動(dòng)混合及氣調(diào)包裝，對(duì)氣調(diào)包裝后的包裝盒(袋)進(jìn)行氣體混合精度及氣體置換率的檢測(cè)，將檢測(cè)的數(shù)據(jù)與設(shè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，即可獲知真實(shí)的技術(shù)指標(biāo)。采用此方法即可判斷包裝機(jī)的合格與否。
 

　　三、如何選購(gòu)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)
 

　　1、須有高度的氣體自動(dòng)混合裝置，其精度控制要求，大誤差率應(yīng)≤2.0%，理想狀態(tài)≤1.0%。
 

　　2、須有較高的氣體置換率，置換率越高，保鮮效果越好，理想置換率≥99.5%。
 

　　3、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的制造商須全面掌握與食品保鮮相關(guān)的知識(shí)
 

　　復(fù)合氣調(diào)保鮮是項(xiàng)多環(huán)節(jié)、多領(lǐng)域的技術(shù)綜合。因此，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)制造商必須對(duì)食品果蔬的特性、預(yù)處理工藝、食品加工環(huán)境、設(shè)備組合、包裝材料及操作規(guī)程有豐富而全面的研究。如果制造商對(duì)食品的特性都沒(méi)有掌握，何談食品保鮮？復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)作為一個(gè)新興的產(chǎn)品剛剛問(wèn)世，它的好多技術(shù)知識(shí)，消費(fèi)者都不太清楚，因此，客戶除選購(gòu)合格的設(shè)備外，還應(yīng)要求設(shè)備制造商提供全套技術(shù)支持，以保證客戶的產(chǎn)品達(dá)到保鮮效果。
 

　　4、須具有高素質(zhì)的研發(fā)人力及科研隊(duì)伍
 

　　公司是否具有發(fā)展?jié)摿Αa(chǎn)品的品質(zhì)如何保證，這些都需要具有高素質(zhì)的研發(fā)人員及專(zhuān)業(yè)的科研隊(duì)伍，如果沒(méi)有這些作為后盾，產(chǎn)品的質(zhì)量是否過(guò)關(guān)、能否贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，都存在一定的疑問(wèn)。所以在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，不僅要看產(chǎn)品的價(jià)格和外觀，而且要注重產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)以及生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)能力。
 

　　5、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)結(jié)構(gòu)的合理性及質(zhì)量可靠性亦是選擇的必要前提
 

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要用于食品保鮮包裝，而包裝環(huán)境及包裝材料的菌群數(shù)對(duì)食品保鮮有很大影響，因此利用不銹鋼及防腐材料是必須的。另外，由于熱封膜卷在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中有可能需幾天才能用完，容易被細(xì)菌污染，因此熱封卷膜置于封閉環(huán)境中不利于利用紫外線或臭氧殺菌。
 

　　總之，在購(gòu)買(mǎi)氣調(diào)設(shè)備之前，要多方觀察、綜合比較，避免誤購(gòu)不合格產(chǎn)品而造成損失。