食品冷凍庫使用中的注意事項：
1、食品的特性：比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。
2、貯藏時間：一般的食品都是有貯藏時間的，不同種類的其貯藏的時間也是不一樣的。比如-18℃肉類冷庫的保存時間在3個月內，一般水果保鮮期較短，大概在1個月內。不同種類的時間不同。
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3、溫度的控制：不同的食品具有不同的冷藏溫度。的庫溫度和入庫后食品的溫度一受多中國素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等，入庫時應合理堆碼，根據實際情況調節庫溫出庫前需采用逐步開溫方法，以免因內外溫差大，而這成食物表面凝結水珠。
4、冷庫衛生管理：環境衛生管理直接關系到食品的安全，應該保證食品周圍的環境的清潔，經常進行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛生。
5、節能：盡量保證冷庫節能使用，須加強科學的管理，進行冷藏食品的結構改革，采用新工藝、新技術、新設備的設計方案等
食品冷凍庫的維護
一、冷凍庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、福爾馬林等。
二、冷凍庫中排除異味的方法
1、冷庫中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有*變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。
冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生*味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。
2、防止冷庫異味產生的方法
入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。
冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。
冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3、冷庫排除異味的方法
臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。
若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。
食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經*清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
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