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真空油炸機的主要特點

來源：諸城市金博威食品機械有限公司 2019年07月26日 15:30 2141

　　真空油炸機上裝溫控表的作用是什么，對于溫度的控制是油炸機很看重的一項事情，因為食物其實是受到油炸的時間以及溫度的影響比較大的，關(guān)于真空油炸機的問題相信我們大家都會嚴(yán)肅認(rèn)真的對待，今天我們的小編要和大家分享一下真空油炸機之后需要注意的問題，便于能夠幫助大家更好。

　　真空油炸機上的溫控表采用的是智能數(shù)顯，可自動控制溫度。外置加熱爐結(jié)合過濾機，可在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)油炸過濾，從而延長炸油的使用壽命。油炸機內(nèi)無加熱管，便于炸機內(nèi)部清理；氣動出料裝置，可自動出料。速度可調(diào)自動攪拌裝置，減少人工成本。漂浮類產(chǎn)品可選裝萬向攪拌系統(tǒng)，使產(chǎn)品炸制更均勻。采用油炸制定時裝置，可調(diào)節(jié)炸制時間。可選裝上料系統(tǒng)。

　　國內(nèi)經(jīng)濟處于迅速發(fā)展時期，生活各方面的增長，平常在超市里買的薯片、爆米花、蝦片等這些零食都是通過真空油炸機進(jìn)行油炸完成的，那么大家知道真空油炸機的性能特點有哪些嗎？相關(guān)信息又有哪些呢？下面我們就“真空油炸機的性能優(yōu)勢及基本信息”來詳細(xì)了解下。

　　真空油炸機的主要特點

　　1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。

　　在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié))會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

　　2、自動控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

　　3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

　　4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

　　5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；

　　6、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

　　在真空油炸機油炸過程中，油炸用油發(fā)生了激烈的化學(xué)與物理變化，從氫過氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內(nèi)酯、醇、酸以及酯等揮發(fā)性化合物；由于自由基的熱和氧化聯(lián)合作用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的結(jié)果使油炸用油的黏度顯著提高。

　　三酰基甘油水解生成游離脂肪酸，這些變化使油的黏度與游離脂肪酸含量增加，色澤變暗，值與表面張力下降，折射率發(fā)生變化，形成泡沫傾向增加，因此，在油炸過程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學(xué)變化，有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質(zhì)量。

　　有些變化卻是有害的，如油脂的過度分解將破壞油炸食品的營養(yǎng)與感官質(zhì)量，必須進(jìn)行嚴(yán)格控制。這些油炸脂肪的化學(xué)與物理變化都要受到各種油炸參數(shù)的影響，研究重復(fù)油炸后油的安全性評價問題成為國外學(xué)者研究的焦點。希望大家一直支持我們，我們一定會給您帶來更多的東西，讓您選購的真空油炸機。

關(guān)鍵詞：油炸機加熱爐過濾機

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