使用鮮肉氣調包裝機應該注意的問題

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使用鮮肉氣調包裝機應該注意的問題

來源：諸城市金超食品機械有限責任公司 2020年08月07日 18:15 2782

　　氣調包裝機的原理是把包裝物內的空氣采用特殊氣體進行置換的一種包裝方式，氣調包裝可以根據食物的種類采用不同的氣體比例進行包裝，一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等，根據研究也可以適當的用一些氬氣和一氧化碳等氣體做為包裝氣體，總之氣調包裝是在不影響食材口感，品質，色澤等前提下而且抑制細菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。

　　使用鮮肉氣調包裝機應該注意的問題：

　　1、鮮肉在包裝前的處理

　　鮮肉氣調包裝應注意以下問題，豬宰殺后,如果在0~4℃溫度下冷卻到24h，可以抑制鮮肉中ATP的活性完成排酸過程。這種排酸后的冷卻肉，營養和口感遠比速凍肉好。為了保證氣調包裝的保鮮效果，還必須控制好鮮肉在包裝前的衛生指標，防止微生物污染。

　　2、包裝材料的選擇

　　氣調包裝應選用阻隔性良好的包裝材料，以防止包裝內氣體外逸，同時也要防止大氣中O2的滲入。作為鮮肉氣調包裝，要求對CO2和O2均有較好的阻隔性，通常選用以PET、PP、PA、PVDC等作為基材的復合包裝薄膜。

　　3、充氣和封口質量的保證

　　充氣和封口質量的控制，必須依靠先進的充氣包裝機械和良好的操作質量。例如，連續式真空充氣包裝機，從容器成形、計量充填、抽真空充氣到封口切斷、打印日期和產品輸出均在一臺機器上自動連續完成，不僅高效可靠，而且減少了包裝操作過程中的各種污染，有利于提高保鮮效果。

　　4、產品貯存溫度的控制

　　溫度對保鮮效果的影響主要體現在：一是溫度的高低直接影響肉體表面的各種微生物的活動；二是包裝材料的阻隔性與溫度有著密切關系。溫度越高，包裝材料的阻隔性越小。因此，必須實現從產品、貯存、運輸到銷售全過程的溫度控制。

關鍵詞：氣調包裝機包裝材料

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