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       肉切片機針對餐飲酒店行業而言是一種十分普遍的廚具設備，由于有了肉切片機的存在使餐飲廚房的效率能夠大大的提升，可是許多主廚小伙伴們在應用的全過程中因為沒有注意到肉切片機平時應當留意的日常使用應該注意的問題，造成肉切片機在應用的全過程中使用壽命減短，直接影響了餐飲廚房工作進展。那麼今日巴汀機械小編就在這里為大伙兒共享一些有關肉切片機平時應用全過程中應當留意的問題。

     
一、緩肉

1、如肉坯凍得太硬，切薄片狀時非常容易斷片，切厚片時皮細胞摩擦阻力過大，非常容易導致電機堵轉，乃至損壞電機。因些，切肉前務必緩肉(將凍透的肉坯放到保溫箱內，使其內外溫度另外溫度遲緩升高的全過程稱之為緩肉)。

2、當切制小肉的厚度低于1.5毫米時，適合的肉坯內外溫度為-4℃，(將凍透的肉坯放到凍箱里關閉電源8小時)。這時用手指甲用力壓肉坯，肉坯表層出現壓痕。

3、切成片厚度超過1.5毫米時，肉坯的溫度應高過-4℃。且伴隨著片厚的提升，肉坯的溫度也應相對提升。

二、磨刀
1、 肉切片機單刀片選用高品質耐磨損合金鋼生產制造，刃口在出廠前磨鋒利。

2、單刀片經應用變鈍后，能用任意武器裝備的磨刀賞識磨。刀片要少磨。磨刀前要將刀片上的油漬消除整潔，以防油漬將砂輪沾污。假如砂輪被油污沾污，能用刷子和食用堿清除砂輪。

3、磨刀器不磨刀時，砂輪遠離刀片，磨刀時砂輪挨近刀片。調節砂輪高寬比、視角方式。
A、調節砂輪高寬比松掉地腳螺栓，取下全部磨刀器，調整磨刀器支撐架上的螺絲外伸長短。
B、調節砂輪視角松掉磨刀器體上的二只卡緊地腳螺栓，轉動磨刀器更改其與支撐架中間的視角。

4、按住“刀片”按鍵，使刀片旋轉，順時針方向旋轉砂輪軸尾端旋紐，使砂輪排斥刀片，讓旋轉的刀片推動砂輪轉動，完成磨刀。 留意：未起動刀片旋轉前，先查詢砂輪內孔與刀片中間是不是存有間隙。如砂輪排斥刀片須順時針方向旋轉砂輪軸尾端旋紐，使砂輪與刀片中間留出3mm間隙;旋轉砂輪軸尾端旋紐不能過猛，以造成輕度火苗為限;磨刀時如發覺砂輪僅磨刀口前端開發，不可以磨足刃口面，則需調節全部磨刀器部位。刃口視角25°就可以了。

5、磨刀實際效果， 旋轉砂輪軸旋紐使砂輪擺脫刀片，按住“終止”按鍵，使刀片轉停，觀察磨刀實際效果。 如刃口出現銳利的毛邊，證實刃口早已銳利，就可以完畢磨刀工作，不然反復之上磨刀全過程，直到令人滿意為止。 留意：不能用手指觸碰刃口的方式明確刃口是不是銳利，以防刮傷手指頭。

6、磨刀后應將設備上的鐵沫、砂輪灰清理整潔。清理刀片時可拆下來護刀盤。 注意：不可用水清洗，不可使用危害身體健康的清潔液。

三、加油

1、肉切片機滑杠應當每日少加油2次，每一次2-3滴，應用潤化汽車機油或潤滑黃油。

2、 減速箱應在初次使用半年，之后每一年拆換一次機油。

四、平時定期檢查維護保養

1、平常應常常查驗傳動系統機械零部件聯接是不是堅固，螺釘有沒有松脫，設備運行是不是順暢，如發現問題要立即處理。

2、刀片應用一段時間后，直徑會縮小，當刀口離定尺板超過5毫米時，需松掉定尺板反面的擰緊螺絲，朝刃口挪動定板尺，距刃口3mm空隙為宜，隨后扭緊螺絲。

注意： 肉切片機當刀片直徑低于330mm時需要換刀片。