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真空低溫油炸設備采用雙密封技術，即動密封與靜密封相結合的方法對傳動軸及釜體底部進行密封處理。傳統密封基本采用單一的填料密封，這樣密封效果不理想，而且填料介質使用一段時間后磨損較快，更換麻煩。MVF系列真空油炸設備克服了以上缺點，采用機械密封與進口密封圈相結合的方法，有效地解決了傳統填料密封的弊端，使用壽命長而且更換容易，密封效果明顯。 

     真空低溫油炸設備 加熱方式采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質，比較適合一定規模的工業化生產。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結合，直接與炸油換熱。使用這一方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以后炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供應可以滿足加工時對熱量的需求。

  傳統的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然對食品的營養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破壞作用。油炸對食品營養成分的影響和油炸食品的安全性是人們所普遍關注的問題。如何控制好油炸時的溫度？是各種油炸機或油炸鍋所必須關注的問題。

 真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果。目前主要應用于：

①水果類：蘋果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。