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怎樣避免真空滾揉機(jī)的損傷？

來源：諸城市利特食品機(jī)械有限公司 2021年07月08日 15:17 1616

　　滾揉機(jī)在日常使用中如何減少對(duì)滾揉機(jī)的損傷？

　　1.滾揉機(jī)的荷載量，我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，超負(fù)荷的承載量對(duì)滾揉機(jī)損傷還是較大的

　　2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

　　3、溫度控制：在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，應(yīng)該在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降

　　4、真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。

關(guān)鍵詞：滾揉機(jī)

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