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『MCVEY』| --微波解凍技術(shù)知多少？

來源：江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司 2021年08月24日 13:53 1032

微波通常是指頻率范圍在 300MHz ~300GHz 內(nèi)的電磁波，其波長約在 1米到1 毫米之間，可被進一步細(xì)分為分米波，厘米波和毫米波，其對應(yīng)頻率分別為特高頻（UHF,ultra-high frequency），超高頻（ SHF,super high frequency），*頻（ EHF , extremely high frequency）。隨著現(xiàn)代微波技術(shù)的發(fā)展，波長在 1 毫米以下的亞毫米波也被視為微波的范疇，這相當(dāng)于把微波的頻率范圍進一步擴大到更高的頻率。因此，有的文獻里也把微波的頻率范圍定義為 300MHz~3000GHz。

微波解凍

微波解凍技術(shù)在國外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用。在食品的加熱，微波技術(shù)的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)在這一方面是有很大優(yōu)點的，其所利用的是介質(zhì)損耗的原理將低于常溫的食材在電磁波（微波）的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱實現(xiàn)快速回溫。

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微波解凍技術(shù)解凍速度快，微波能穿透到被加熱介質(zhì)內(nèi)部直接進行整體加熱；節(jié)約成本，解凍過程簡單，微波解凍技術(shù)淘汰自然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費，同時，產(chǎn)品質(zhì)量便于控制；解凍后顏色、營養(yǎng)成分和鮮肉相比基本無變化，保證食品的營養(yǎng)性，能保持解凍物料的口味。解凍均勻性好，不會出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象；并且實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，限度的降低有害菌的繁衍，是目前佳的肉制品解凍方式。

江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司推出了專門用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備。75kW/100kW微波回溫解凍系統(tǒng)（隧道式）主要用于規(guī)?；称芳庸て髽I(yè)和冷鏈過程中對冷凍肉制品的回溫解凍，其解凍速度快、效率高，可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-18℃升高到-3±1℃不超過4分鐘便可以完成解凍，肉損率＜1%，并且解凍均勻，不會對肉類內(nèi)部組織造成破壞，鎖住其營養(yǎng)成分，保留肉類原有色澤、口感和品質(zhì)，同時也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來的肉損率增加，節(jié)約原料。

麥克威工業(yè)微波解凍技術(shù)工藝環(huán)節(jié)優(yōu)勢：
1、解凍速度快
① 微波能夠深入物料內(nèi)部直接進行加熱，不需要熱傳導(dǎo)過程，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時間；
② 微波解凍即解即用，相較于傳統(tǒng)解凍動則幾個小時甚至十幾個小時的解凍時間而言，微波解凍可以根據(jù)不同的工藝要求在幾分鐘內(nèi)就可以解凍出可加工的解凍肉，細(xì)菌等微生物不易繁殖增長；

2、解凍均勻
微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象；

3、保證營養(yǎng)性
微波能夠快速解凍的特點使得解凍物料能夠快速經(jīng)過相較于常規(guī)解凍而言細(xì)菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞；

4、減少肉損率
自然解凍和水解凍都會有血水流出，肉損率在5-10%，微波解凍無血水流出，肉損率小于1%；

5、觸摸屏操作
微波解凍設(shè)備采用觸摸屏操作，可設(shè)定適宜于解凍工藝規(guī)范要求的電腦操作程序，實現(xiàn)全自動操作；

6、設(shè)備解凍成本低
微波解凍由于省去了污水處理的成本，僅僅投入設(shè)備的成本和設(shè)備維護運行的費用，在規(guī)模化的生產(chǎn)中，可以極大的降低解凍成本；

7、微波加熱無熱慣性
在解凍肉溫升速率由微波輸出功率（微波供能速率）大小控制，相互具有同步性；

8、設(shè)備連續(xù)運行
可靠性高解凍設(shè)備可連續(xù)24小時工作，在磁控管與加熱箱之間安裝了大功率環(huán)形器，延長了磁控管的壽命；

9、環(huán)保
無污水排出，省去污水處理費用；

10、安全無害工作環(huán)境潔凈微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內(nèi)工作，箱體和傳送帶可以安全沖洗。

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