醒發房發酵和醒發的工藝是什么？

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醒發房發酵和醒發的工藝是什么？

來源：上海合強實業有限公司糖果餅干機械廠 2021年10月09日 10:11 2439

　　醒發房采用干式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的適合饅頭發酵之環境，幫助造型后的饅頭完成后發酵過程。

　　醒發房發酵和醒發的工藝如下：

　　發酵、醒發條件包括對溫度、濕度以及發酵時間的控制。一般調整為酵母菌適生長的30-38℃及80%—85%的相對適度條件。

　　對于進行發酵的饅頭制作工藝，一般控制在發酵時間40—90min，醒發時間15—25min。

　　無發酵工藝(即直接成型工藝法)是將發酵與醒發合并為一個步驟，因此醒發時間較長，一般在40-60min。

關鍵詞：醒發箱

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