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科勞機(jī)械告訴您夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝
1．工藝流程
熟貽貝肉→洗凈→分選→調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝
2．配方(％) 砂糖5，味精2，食鹽2，醬油7，黃酒2，五香粉0.8，5，辣椒粉
3．操作要點(diǎn)
①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過(guò)濾，濾液放入夾層鍋設(shè)備內(nèi)，加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后，再加入味精、黃酒和備用。
②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調(diào)味后，撈出瀝湯。
③入烘箱60～70℃烘至水分含量20％左右，冷卻后即為成品
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