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1、和面：面粉加溫水,水中恰當放鹽、堿;若做蛋面可不加或少加水,在盆內(nèi)一同調(diào)和。將調(diào)和洽的面團切成片狀,撒些干面粉待用。運用前應(yīng)先檢查工作外表,鏟除外表污物,在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油。
2、先拆下切面刀,調(diào)理壓面輥二頭的調(diào)理器,將雙面輥空隙調(diào)為2.5-3mm,將插頭刺220V電源的插座內(nèi),按下機器上的開關(guān),把和洽的面片放入面斗上,引進壓面輥之間,反復(fù)輥制4-5次,終調(diào)理面輥空隙1.5mm,復(fù)壓一次。
3、切面：裝上切面刀,根據(jù)需要調(diào)整切面刀上調(diào)理器,順時針將調(diào)理器轉(zhuǎn)到位切細面,逆時針轉(zhuǎn)到位切粗面,終將壓好的面坯放面斗引進雙面輥之間直至切面刀,即可切成粗或細面條。用完后,關(guān)掉機器電源開關(guān),拔下插頭,將機體、刀、輥整理潔凈。
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