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      金屬檢測機利用電磁感應的原理，利用有交流電通過的線圈，產生迅速變化的磁場。這個磁場能在金屬物體內部能感生渦電流。渦電流又會產生磁場，倒過來影響原來的磁場，引發探測器發出鳴聲。

      食品金屬檢測機在肉類中的應用與我們的生活息息相關，各種肉類在自動化生產加工過程中，處處存在金屬雜質混入的危險：在宰殺過程中刀具破損、注射免疫針時針頭斷在肌肉中、運輸過程中的金屬標簽混入、機械維修過程中產生的金屬渣屑、生產過程中機器磨損產生的金屬碎屑等。另外，如果管理不嚴格還存在一些人為因素：如戒指、手表、鈕扣、發夾、硬幣、鋼筆、鑰匙、大頭針、回形針等混入產品中。一旦人們食用含有金屬異物的肉類產品，會嚴重損傷口腔、食道等消化系。

      目前流行的食品金屬檢測機采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測金屬異物。被檢測產品穿過金屬檢測機與被檢測產品*不接觸。判斷是否混入金屬的標準，一般采用球形金屬作為一種檢測標準，用于檢測金屬檢測機的靈敏度，任何金屬探測器的靈敏度在它的整個孔徑上是變化分布的，中心點是靈敏度zui小的點。

      除了存在以上的問題以外，還有從安全角度上講，金屬探測儀安裝位置越接近zui終產品越好。因為電磁感應原理的金屬檢測機對這些產品的金屬包裝是無能為力的，包括那些錫紙包裝的產品。有些廠家宣傳可以檢測鋁箔包裝袋產品，那只是個障眼法，是在大幅降低靈敏度的前提下實施的，對食品安全的實際意義不大，還是要在生產源頭做功夫才是正確的選擇。或者采用新型包裝材料來滿足zui終產品可以正常通過金屬檢測器。

      但由于開口尺寸越大，檢測靈敏度越差的原因，生產廠家可采用多極檢測法：針對肉糜、肉塊等散料在成品制作前采用垂直下落式和管道式金屬檢測系統，用于檢測金屬絲等微小金屬異物。尤其是對那些zui終產品以金屬容器封裝的廠家，封裝生產前的金屬檢測尤為重要。

      然而在這種食品金屬檢測機的使用上存在一些問題：所有產品都對金屬探測器的靈敏度產生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對金屬探測器的靈敏度產生的影響很大。金屬探測器都應具備能夠正確地補償產品的這種影響，從而保證檢測金屬異物的準確度。

      并且就是說在許多情況下，如果產品溫度隨著時間的推移發生變化，例如，在生產過程中，原有的冷凍產品發生融化，肉類中存在的液態水內含電解質，是一個電導體，會產生類似金屬探測機所產生的信號而引起檢測通道內的磁場變化，因此會影響測試結果的不穩定。生肉塊或肉制品本身，它的體積大小所產生的信號是成正比的，也就是物料越大，物料本身的信號就越大，會造成金屬檢測機精度下降甚至不能正常工作。

      從而克服產品效應方法有三種途徑：首先通過降低操作頻率；其次改變相位角使產品信號為零或降到zui小；zui后減小靈敏度從而消除產品效應，但是所有這些措施都有可能相對降低檢測金屬異物的靈敏度。