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   對于購買涼皮機的客戶，有大小客戶之分，大客戶選擇大型產量，小客戶選擇小型產量，那么問題來了，哪種涼皮機的效果好呢？說到涼皮，簡單說是通過加熱淀粉漿，使淀粉糊化后就是涼皮。其原料主要是各類淀粉漿，例如小麥淀粉漿(做涼皮)、米漿(做米皮或河粉)、紅薯淀粉漿(做粉皮)等。

    目前，涼皮機器主要有兩種類型，一種是小型電加熱螺旋擠出式，另一種是大型蒸汽涼皮機。兩種機器的構造差別比較大，所以價格差別也比較大。電加熱螺旋擠出式涼皮機的結構簡單，產量低。價格低廉(3千元左右)。大型蒸汽涼皮機的結構復雜，產量高，是電加熱螺旋式的10倍甚至更高，模仿手工做法，生產出的涼皮口感好，甚至好過手工涼皮，機器價格高(萬元甚至更貴)。

    小型涼皮機原理介紹：

    電加熱螺旋擠出式涼皮機主要有電動機、螺旋桿、電加熱器、出口組成。生產時，淀粉漿從容器流入螺旋桿擠壓腔內，在這個腔內被加熱至100°左右并糊化。同時電機帶動螺旋桿旋轉，向前擠壓已經糊化的淀粉糊，將淀粉糊從一個窄縫中擠壓出來，形成薄皮狀態，冷卻后就是所謂的涼皮了。這種涼皮機生產出的涼皮，口感上不同于傳統的手工涼皮，筋度要遠高于蒸汽式涼皮機所生產的涼皮，一般被稱作搟面皮，如果你對涼皮口感要求比較高，那么這種機器就不適合你。這種機器的產量偏低，每小時只能產出30斤-80斤左右，只適合小店，不適合涼皮批發生意使用。

    大型涼皮機原理介紹：

大型蒸汽涼皮機主要有覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、接皮機等機構組成，其生產原理模仿手工：先將淀粉漿涂一薄層在平面上，然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化)，然后再冷卻涂食用油。傳統手工做涼皮時一張、一張做的，大型蒸汽涼皮機是將傳統的手工工藝優化為流水作業，從而提高生產效率的。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過后，上面的一薄層淀粉漿就被蒸熟為涼皮，再通過自動涂油裝置、冷卻、接皮即可。這樣做出來的涼皮和傳統手工工藝口感沒有卻別，由于機器控制的厚薄更準確，蒸的時間更準確，所以口感甚至好過手工做法。大型蒸汽涼皮機的產量比較高，每小時可以產200-1000斤涼皮不等，適合做涼皮批發生意。