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    臭氧殺菌設備是一種成本低廉的*工具 

    臭氧設備在食品的殺菌保鮮方面具有十分重要的作用，但很多食品企業還沒有使用這一良好的殺菌工具。臭氧設備專家在接受本報記者采訪時稱，只有加大宣傳力度，讓更多的食品企業了解臭氧殺菌的優點、掌握“臭氧殺菌的成本并不高”的事實，才能讓更多的食品企業使用這種經濟實惠、運行成本低廉的殺菌武器。 

    據臭氧設備專家介紹，臭氧（又名三原子氧），分子式為O3，分子量48.00，是氧的同素異形體，由三個氧原子構成。臭氧是一種強氧化劑，其氧化還原電位僅次于氟，居第二位。臭氧廣泛存在于自然界中，雷雨過后的空氣有一種“清新”的感覺，就是雷電作用于空氣而產生的臭氧。臭氧有很高的能量，所以很不穩定，在常溫、常壓下，分子結構易變，很快會自行分解為氧氣（O2）和單個氧原子（O），后者具有*的氧化作用；臭氧的半衰期為17-23分鐘。 

    臭氧滅菌的過程屬于生物化學氧化反應。臭氧可以氧化分解細菌等微生物內葡萄糖所必須的酶，也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞其細胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌等微生物內的物質發生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細菌病毒代謝產物、內毒素）等溶解變性滅亡。綜觀無菌技術對微生物作用的原理，可分為抑菌、殺菌和溶解三種，應用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌的范疇。 

    按原理劃分，人工產生臭氧的方法可分為光化學、電化學、原子輻射和電暈放電等幾種。工業應用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發生器制備而得。 

    臭氧具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，是一種環保型殺菌劑；同時，也可避免紫外線能效低、化學熏蒸污染大的缺點。 

    臭氧適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫消毒；生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質以及生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。 

    臭氧的另一個重要用途是用于水處理過程中。臭氧用于潔凈水、礦泉水、無鹽水的消毒殺菌時，可起到殺菌、除異味、增氧和改善口感的作用；用于游泳水凈化、中水回用、污水的處理時，可去除污水中難處理的化學物質，并有脫色，除異味功能；臭氧還可在循環冷卻水時，阻止水垢生成、緩解設備及管道腐蝕。 

    客觀地講，臭氧是一種、環保的殺菌劑。既然臭氧有如此多的優點，那為什么許多食品企業還不愿意購買使用臭氧設備呢？專家認為，導致這種現狀的原因很多，不少企業誤認為“用臭氧殺菌的成本很高”，就是重要原因之一。 

    那么，用臭氧殺菌的成本是不是真的很高呢？專家認為，事實并非如此，原因主要有：1.原料成本低。臭氧的原料來源充足，可以直接用空氣為原料，原料及原料處理幾乎不要花錢。2.操作簡單方便，在使用微電腦控制的臭氧發生器時，可以設定工作參數，無需人員值守，可減少人工費用。3.可減少健康費用的支出。自動化控制程度高，人員無需呆在消毒室，且臭氧發揮殺菌作用后，會很快分解，所以，用臭氧殺菌消毒，不會對操作人員的健康產生危害，不會引發象化學熏蒸劑消毒那樣的職業病。4.運行費用低。以臭氧消毒，消耗的成本主要是電費，例如，一個體積為300立方米的食品車間用臭氧消毒，只要用15克臭氧、保持空間臭氧濃度達10ppm一小時即可。而要達此要求，只要用臭氧發生量為10克/小時的臭氧發生器即可，這種設備的功率為70～80瓦。也就是說，一臺80瓦的臭氧發生器只要運行一小時，就可以滿足一個體積為300立方米的食品車間的消毒要求，很顯然，這樣的電費并不高，食品企業*可以承受。而一臺臭氧發生量為10克/小時的臭氧發生器，售價約為4000～5000元之間。5.相對于用化學熏蒸劑消毒而言，購買臭氧設備的一次性投入較大；但從長期來看，臭氧消毒的運行費用并不高。化學熏蒸劑是有毒有害物品和一次性消耗品，為了保存和使用這種物品，須設置專門的倉庫和設施，這也要花一筆不小的錢，在食品行業而言，這筆錢極可能比一臺臭氧設備的購置款大很多；每次消耗掉的化學熏蒸劑也要花錢。而一臺臭氧設備，只要保養得當、正確使用，可以使用多年。6.臭氧設備的殺菌能力有大小之分，價格也各不相同，食品企業*可以根據自己的生產要求進行選購。一般的食品工廠，選用發生量為100克/小時的臭氧設備即可，滅菌體積可達2000立方米。 

    所以，用臭氧殺菌的成本并不高，食品企業*可以承受。隨著消費者對食品質量要求的提高和國家對食品衛生安全性重視度的提高，作為一種、環保、運行成本低廉的殺菌保鮮劑，臭氧在食品行業的應用空間會越來越廣闊。專家建議，當務之急是要加大宣傳力度，讓更多的食品企業了解臭氧殺菌的好處、清楚臭氧殺菌在成本方面的低廉性。同時，臭氧殺菌設備企業也應加大服務力度，指導食品企業科學使用臭氧設備，并做好售后維修工作，以解除食品企業的后顧之憂。專家認為，臭氧設備做好了這些方面的工作，肯定會吸引更多的食品企業選購臭氧設備。例如，南京某臭氧設備企業生產的用微電腦控制的臭氧設備，由于具有殺菌效果好、自動化程度高、價格合理等特點，因而受到多家食品企業的青睞，已在多家食品企業應用，為這些食品企業的產品衛生質量的提高，起到了積極的作用。