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　　1不同食品的包裝材料
　　
　　目前人們越來越重視食品的營養價值，所以根據食品原料的營養特性，將其分為能量原料，礦質維生素原料，特種原料和食品添加劑等5大類。各種類別又下分其它小類。總之，無論怎樣將食品分類，各種食品對其包裝材料都有特定的要求。分別介紹幾種日常生活中常見的，典型的食品包裝材料。
　　
　　11能量食品
　　
　　能量原料是指絕干物質中蛋白質含量小于20，同時熱能較高的谷類、淀粉質根莖類、油脂類、及糖類等。
　　
　　111油脂食品
　　
　　油脂食品是―種傳統的，具有*風味且深受人們喜愛的食品，其油脂具有營養價值，但同時又成為油性食品變質的主要原因。通常情況下油脂食品多采用玻璃瓶或塑料瓶包裝，也采用透明的塑料薄膜，因其具有經濟、方便等特性，應用日益廣泛，但由于其對光線的透過性以及對氧氣、濕氣的通過性，在外界環境的作用下，很容易引起氧化酸敗，嚴重的會產生“哈辣味”，使食品的滋味和香味喪失，改變食品原有的顏色，降低食品的營養價值，以致不能食用。為防止和制止氧化反應的發生，可以采用真空包裝和充氣包裝，盡量減少包裝中含氧量，或在包裝中使用脫氧劑。另外，也可以采用遮光包裝或無菌包裝，以延緩和抑制氧化反應的發生。
　　
　　真空充氣包裝是在去除空氣后，向包裝容器內充入氮氣、二氧化碳或其它稀有氣體，通過氣體的置換，達到保存食品的目的。一般都要用復合材料包裝。
　　
　　而在多層復合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料。隨著食品對保護性要求的提高，阻隔性更好的乙烯、乙烯醇共聚物、*等開始被應用。目前，食品真空充氣包裝在市場上廣為流行。它不但可以保持食品的原有風味，延長保鮮期，還可以減少能耗，節約費用。
　　
　　112糖類食品
　　
　　糖類食品是指含有糖基的化合物，包括以谷類、蛋白質根莖類、甘蔗、甜菜等為原料加工而成的淀粉、糊精、蔗糖、葡萄糖、飴糖等。對這類食品的包裝zui適宜的材料就是可食性薄膜。
　　
　　可食性包裝薄膜是由多糖類物質合成的，無毒副作用，既可食又不影響食感。許多糖類主要是葡甘露聚糖，它吸水后可膨脹100倍，高彈性、高粘度、耐熱、防水、防潮，食后即可消除饑餓，又不被人體吸收。可食性薄膜既可制成溶于水的薄膜，也可制成溶于溫水而不溶于冷水的薄膜，還可制成耐熱，可塑封的薄膜。
　　
　　可與食品一塊煮燒，方便又衛生；保鮮作用*。
　　
　　目前已研制的可食性薄膜有：可食性淀粉包裝膜，以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉為主料，輔以可食性添加劑而成的食用薄膜，用于糖果、果脯、蜜餞的內包裝，產品的抗機械拉力、韌性、透明度、速溶性都優于目前食品廠使用的糯米紙。可食性蛋白質膜，以動物或植物蛋白為原料制成的蛋白質薄膜可減少抗氧化劑和防腐劑的用量，又能延長貨架壽命。另外，魔芋精粉及改性產物膜，纖維素及改性產物膜，甲殼素可食膜都是新型的可食性包裝薄膜。
　　
　　112礦質維生素食品
　　
　　礦質維生素原料是指熱能和蛋白質含量均較低，礦物質和維生素含量相對較高的瓜果類、蔬菜類、茶類和木耳類等。
　　
　　121瓜果、蔬菜類
　　
　　提到果蔬類，消費者就會對其品質、鮮度和安全性引起重視，傳統的菜籃子已不能適應現在的需要。
　　
　　各種果蔬保鮮包裝技術得以不斷研究、開發、應用。
　　
　　但由于果蔬生產存在較強的季節性、區域性及果蔬本身的易腐性，再加上流通環境的多樣性，致使果蔬的保鮮仍是個難題。日前國內外使用zui廣泛的果蔬保鮮包裝技術為氣調包裝。該技術是將果蔬用透氣性塑料薄膜密封包裝，利用果蔬的呼吸活動來降低氧氣或用適宜濃度的混和氣體置換包裝袋中的空氣來建立氣調氣氛，并依靠包裝材料自身的氧氣透過性能和二氧化碳透過性能控制包裝內外部的氣體交換，從而控制果蔬的呼吸強度，延長果蔬的貨架壽命。目前正在研制的微空薄膜以其優良的透氣性能、低廉的加工成本得到人們的廣泛關注，在果蔬氣調保鮮包裝領域有*的發展前景。用于果蔬氣調包裝的透氣性薄膜品種不多，國外常采用BOPS（雙向拉伸聚苯乙烯）或聚苯乙烯（PS）收縮膜，聚丁二烯（PB）拉伸膜的透氣性能也很好，同樣得到廣泛應用。日本住友苯塑料會社開發出一種薄膜，薄膜上地打出直徑20～100nm微細孔，空氣透過量為微細孔與薄膜自身通過量的和，氣體通過性好，能夠起到一定的氣體調解作用。在國內，低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）薄膜是應用zui廣泛的包裝材料，常用的還有PS.
　　
　　另外，可呼吸膜在穩定化的復雜氛圍中，這種膜的“保鮮”期有時可高達30d.這類“呼吸薄膜”據載有超低或甚低密度線型聚乙烯，EVA（乙烯―醋酸乙烯共聚物）和離子聚合物，金屬茂催化聚乙烯等數種。
　　
　　122飲料類
　　
　　飲料成為人們越來越喜愛的食品，尤其是果汁，它的營養價值很高，無論是老年人還是小孩都適合飲用。它們的包裝材料已從較早的玻璃瓶到現在的塑料瓶，甚至是鋁質罐。但玻璃瓶笨重，增加包裝運輸費用，易破損，隔光性能差，食品易變色和氧化。塑料瓶雖然質輕不易破損，但隔氧隔光性能也差，容易氧化變質。鋁質罐成本較高，對銷售有一定制約，且運送困難，特別是由于內壁層使用涂料，消費者對其安全性仍有顧慮，且酸性較大的飲料不宜使用，否則易被腐蝕而造成滲漏和變質。針對以上問題有人提出采用復合紙盒、袋包裝。由于使用PE/紙基/PE/鋁箔/PE/PE5～6層復合而成，具有良好的隔光、隔氧性能。耗用較少的原材料，造成的廢棄物也就少。它的重量輕而占用的空間少，是一種比較理想的包裝材料。美國杜邦公司為包裝食品制造出一種新型薄膜，它由聚酰胺、乙烯―乙烯醇共聚物，線性低密度聚乙烯和SURLYNR等聚合物制成，共5層，只有優異的防滲性能和抗屈撓破裂性。用它包裝葡萄酒或其它飲料可與瓶裝媲美，且不會因運輸碰撞而損壞。
　　
　　意人利人
　　
　　通過LCA方法分析得出，多層復合薄膜將有可能取代金屬容器用于咖啡的包裝。雖然塑料薄膜不如金屬利于循環利用，但對于小劑量的咖啡包裝無疑是的選擇。
　　
　　13方便食品
　　
　　方便食品是一個廣義的概念，其產品從屬于食品工業各個行業，發展速度相當快，其品種多樣，形式規格不一，對包裝業的需求無疑是新型的，也是zui大的。
　　
　　131快餐面
　　
　　快餐面與普通食物相比，雖然營養價值不高，但以它的方便快捷深受上班族的親睞。目前市場上用于快餐面的包裝主要是塑料袋，也有紙盒和塑料盒。
　　
　　塑料袋不占空間，攜帶方便，但不能直接沖食；紙盒雖然可以直接沖食，但容易變型，也會帶來很多不便。
　　
　　日本一家塑料公司前不久研制成功了一種新型的快餐耐熱包裝塑料。這種包裝塑料除了加工性能好、沒有毒性以外，zui主要的特點是耐熱變形溫度達280℃以上。用該包裝材料盛裝方便面、沖入沸騰的開水，包裝盒也不會變形，因而能*保持快餐食品的風味。
　　
　　132湯粉類
　　
　　湯粉類食品由于其具有高纖維，低熱量，高蛋白，低脂肪的特點深受老人，小孩的喜愛。上世紀80年代用來包裝奶粉、豆粉等的材料多是鋁盒，鋁盒外表美觀，，但價格比較高，不適合普通家庭使用。另外，反復開啟盒蓋，也會影響食物的品質。隨著包裝材料的發展，塑料薄膜的使用越來越多，尤其是獨立包裝袋，想要食用時只需要一小袋就可以，不會影響剩余食品的味道。現在又研制出用于包裝該類食品的多層復合軟包裝膜是利用幾種不同的薄膜對氣體、水蒸氣的阻隔特性，取長補短組成多層復合軟包裝，能防潮，防光，保香，可保存39×7d.
　　
　　2幾種特殊的食品包裝材料
　　
　　21納米包裝
　　
　　在包裝材料（如塑料及復合材料）中加入納米顆粒，使其產生除異味、殺菌消毒的作用。現在這一企業就是利用這一技術特性，將納米微粒加入到冰箱內，使食品大大延長了保存期。同樣也可將納米微粒加入紙、塑料及復合材料中用于包裝食品，可提高包裝食品的貨架壽命。
　　
　　22葉綠素食品包裝塑料
　　
　　德國科學家zui近發明了一種經過葉綠素“染色”
　　
　　的塑料薄膜。綠色果蔬食品中，大多含有大量的葉綠素，而這種色素在光線照射下會發生感光氧化反應，分解食品中的能量，從而導致食品腐爛。將塑料薄膜用葉綠素以特殊方法進行“染色”，經過這種處理后的薄膜，用來包裝食品就可以有效“截獲”致使食品腐爛的光線，從而大大延長了食品保質期。
　　
　　23測病原菌的包裝膜
　　
　　加拿大一公司研制開發出可測病原菌的包裝膜，利用以蛋白質為基體的抗體來檢測，該包裝膜可檢測出沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等病原菌，當接觸受到污染的食品時，即發生變色反應，從而確定有病菌污染，杜絕食品變質對人類的危害。這種食品包裝用標準的聚乙烯材料制成，其內表面上放置了特定的抗體，在抗體層上涂有一層凝膠，凝膠中含有同種抗體利用特種化合物制成的燃料，凝膠上是有很多小孔的塑料包裝紙，它將直接與食品接觸。當有害病菌污染食品后，它們會穿透zui內層包裝紙上的小孔，進入凝膠層。這時凝膠層中的抗體被激活并與有害菌結合，發生顯色反應，使有害菌著色。這樣食物是否含有病菌就被檢查出來了。
　　
　　24智能包裝
　　
　　所謂智能包裝，是指對環境因素具有“識別”和“判斷”功能的包裝。日前研制的智能包裝，通常采用光電、溫敏、溫濕、氣敏等功能材料、包裝材料復合而成。它可以識別和顯示包裝微空間的溫度、濕度、壓力以及密封的程度、時間等一些重要參數。這是一種很有發展前途的功能包裝，對于需長期貯藏的包裝產品尤為重要。
　　
　　25綠色包裝
　　
　　在綠色環保革命中，包裝廢棄物通常采用回收、再利用、燃料油料技術，但對于柔性復合塑料薄膜而言，分類回收和再利用仍是一大難題，而采用燃燒或填埋處理，其排放的二氧化物或重金屬類有害物質仍在污染環境。為此國外進行研究，開發出了環保型薄膜。
　　
　　在這種環保型薄膜中由于加有活性氧化物，在進行廢棄燃燒處理時，一方面促進了燃燒，另一方面又減少了二氧化物的生成，并且還與重金屬反應，有效防止殘灰中重金屬的溶出，被譽為“清潔薄膜”而引人注目。
　　
　　26低溫包裝材料
　　
　　所謂低溫包裝材料就是在薄膜表面涂一層以天然橡膠為主要成分的低溫冷封涂層，不需要任何熱量即可封口的包裝材料。它具有一系列優點：一是對包裝內容物不產生影響，因而特別適于厭熱物品的包裝；二是可采用難于熱封的基材；三是可簡化包裝機械、降低成本、節約能源；四是能實現高速包裝；五是封口耐寒性好，即使在-20℃下封口強度也不降低。
　　
　　27可生物降解包裝
　　
　　生物降解材料，是指那些使用時只有與普通塑料相同功能、使用后能被微生物分解為低分子化合物、zui后分解為水和二氧化碳等無機物的高分子材料。Gan2jyalGM等人研究的淀粉醋酸酯與玉米秸稈中的纖維混和制備包裝泡沫，這種泡沫可*降解，而且廢棄的泡沫不僅不會污染環境，還能轉化為肥料。以土豆為原料制成的可降解包裝材料由烘干的土豆淀粉加水和纖維混和后制得的包裝容器，在內表面加襯了一層聚丙烯基材料，主要用于干鮮無汁食品的包裝。將來繼續改進技術，制作網兜，用來盛裝蘋果和橘子等水果。法國達諾內奶制品公司近來從甜菜中提取乳酸，經抽出水分形成內酯，再加工為聚乳酪，參入礦物質等便成為一種輕型堅固的材料。用這種材料制成的包裝盒可在55℃下，60d內分解為農家肥料。
　　
　　從以上介紹可以看山，可生物降解材料主要是以天然的淀粉、纖維、乳酸等為原料制成的高分子材料。
　　
　　再附加其它類助劑就可制成所需產品。
　　
　　3塑料包裝材料發展方向
　　
　　（1）在性能上，圍繞提高材料的阻透性能，耐高溫和耐低溫的性能，生物和光降解性能等方面進行研究和開發。為減輕對環境的污染，在降解塑料的開發上應用纖維素、淀粉、蛋白質等天然高分子材料制取生物降解塑料。
　　
　　（2）塑料瓶、塑料罐或塑料薄膜的使用將越來越多，有可能取代玻璃制品。這樣對于大多數的新型包裝來說，原材料主要采用基于石油化工產物。
　　
　　（3）傳統的纖維質包裝材料（玻璃紙及半透明紙）有逐步被淘汰的趨勢。zui有可能*代替玻璃紙的是聚丙稀薄膜。半透明紙（及防油脂紙）將被高密度和低密度的金屬箔所代替，尤其是雙金屬擠壓而且加有樹脂者，功能可以倍增。
　　
　　（4）無菌包裝的進一步發展將減少冷藏設備的需要。無菌包裝是軟塑包裝業中占很大分量的一類塑料包裝，它是指在無菌的環境中把已殺菌的食品，包裝在無菌的包裝材料中，達到食品及包材均無菌的狀態，能較長時間的保鮮食品。無菌包裝可將食品和包材分別進行殺菌，然后在無菌下包裝操作：也可以先用包材把食品包裝后，再把包裝了的食品進行殺菌處理，達到無菌化。高溫蒸煮袋就是屬于后一類的無菌包裝。
　　
　　4結語
　　
　　食品包裝材料功能各異，各有所長。塑料包裝材料成為食品行業*的部分。各種新型材料不斷發展，滿足人們對食品健康、安全的需要。綜合多方面考慮，目前的包裝材料仍以塑料薄膜為主，而且在今后也不會有太大的變化。但塑料包裝適用范圍有限，（例如，塑料薄膜袋很少用于酒類的包裝）性能不穩定成為今后包裝行業急待解決的問題。