鮮肉包裝的保質技術分析

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鮮肉包裝的保質技術分析

來源： 2011年11月07日 11:00 1238

　　我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉類的總產量約占世界總產量的三分之一。鮮肉與熟肉不同，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，在儲、運、銷等環節也必須注意衛生安全，否則將會因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實行售前包裝，對于保持鮮肉的品質具有重要的意義。
　　
　　自發性氣調薄膜包裝亦稱充氣包裝（MAP），是上個世紀90年代中期出現在美國市場上的新型包裝技術。目前，MAP已廣泛應用于保鮮領域，通過在鮮肉類的加工現場進行包裝，MAP可以保證食品的衛生，還可以將貨架期延長3倍以上。傳統鮮肉包裝中充填的是氮氣，而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細菌的存活，這樣有效地延長了保質期。
　　
　　普通包裝的鮮肉兩三天后便開始變質，而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統包裝的肉類保質期只有兩天左右，到期沒賣出只能廢棄，而采用MAP技術，可在較長時間內保證售出肉類的新鮮度，從而減少浪費。另外，采用MAP包裝，還可以降低配送頻率，節約物流成本。

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