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　　Foodjx導(dǎo)讀：菌種即用于發(fā)酵過(guò)程作為活細(xì)胞催化劑的微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。來(lái)源于自然界大量的微生物，從中經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。
　　
　　1、環(huán)境菌種生產(chǎn)提倡清潔生產(chǎn)，菌房事先應(yīng)消毒處理，采用2種以上方法交叉消毒，避免雜菌產(chǎn)生抗藥性。出現(xiàn)雜菌的菌袋應(yīng)及時(shí)隔離處理，嚴(yán)重的必須及時(shí)遠(yuǎn)扔深埋，不能在生產(chǎn)場(chǎng)地堆積。
　　
　　2、原料選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用、來(lái)源廣泛的原料，已霉變、腐爛的原料不要采用。培養(yǎng)料中各種物質(zhì)的配制比例要適當(dāng)，特別是要有適宜的碳氮比。對(duì)不同種類的食用菌菌種應(yīng)選擇適宜的PH值。培養(yǎng)料的含水量要合適，拌料要均勻，配好料及時(shí)分裝。
　　
　　3、滅菌滅菌是菌神生產(chǎn)的關(guān)鍵，滅菌要*。常壓蒸汽滅菌注意滅菌倉(cāng)內(nèi)不能有死角；高壓蒸汽滅菌排放冷空氣要*，防止產(chǎn)生假壓，影響滅菌效果。
　　
　　4、接種接種要選擇優(yōu)良菌株。接種必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行。對(duì)培養(yǎng)基、接種工具、操作環(huán)境需嚴(yán)格滅菌，接種過(guò)程嚴(yán)守?zé)o菌操作規(guī)程，不得混入任何雜菌，以確保菌種質(zhì)量。
　　
　　5、培養(yǎng)菌種培養(yǎng)過(guò)程中要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染應(yīng)立即取出，沒(méi)有適時(shí)萌發(fā)的菌瓶（或試管）應(yīng)單獨(dú)陳放或補(bǔ)種。經(jīng)常檢查和調(diào)節(jié)溫度，使菌絲在適溫下生長(zhǎng)。當(dāng)菌絲快要長(zhǎng)滿時(shí)，將培養(yǎng)溫度降低2～3℃，則菌絲將更加健壯有力，適當(dāng)通風(fēng)換氣，保持菌房空氣新鮮。
　　
　　6、貯藏菌種長(zhǎng)好之后應(yīng)及時(shí)使用，此時(shí)菌絲處于*生長(zhǎng)期，接種到新的培養(yǎng)料上能表現(xiàn)較強(qiáng)的適應(yīng)性。存放過(guò)久，培養(yǎng)時(shí)間太長(zhǎng)，養(yǎng)分消耗多，菌絲老化，生活力顯著下降，增加后期污染。若暫時(shí)不用，要放在低溫、干燥、清潔的室內(nèi)避光保存。