一、產(chǎn)品特性:
拉絲蛋白:蛋白質(zhì)含量高,不含*,彈性纖維結(jié)構(gòu),具有真實(shí)肉類的咀嚼感,蛋白體系米軍援,性價(jià)比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品急速食品中的產(chǎn)品。
大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會(huì)蓬松起來(lái),很像半熟的普通瘦肉。
二:理化成分
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
水分(%) | ≤6 |
蛋白質(zhì)(%) | ≥65 |
脂肪(%) | ≤1.0 |
灰分(%) | ≤6.5 |
細(xì)菌總數(shù),個(gè)/g | ≤30000 |
大腸菌群個(gè)/100g | ≤40 |
致病菌 | 無(wú) |
三:使用說(shuō)明
大豆拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化,充分吸水后的拉絲蛋白會(huì)*軟化,并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。
(1)復(fù)水:植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無(wú)硬芯),夏季用常溫水,冬季用50-60攝氏度溫水一小時(shí)左右,讓拉絲蛋白充分吸水。
(2)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分,在脫水階段*分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即一公斤拉絲蛋白復(fù)水后變?yōu)楣铩?/P>
(3)如果為了簡(jiǎn)化工藝,可用拉絲蛋白:水=1:2(里面無(wú)硬芯),替代原料肉直接使用。
四:應(yīng)用范圍
(1)素食: 植物拉絲蛋白產(chǎn)品具有的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織,非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚(yú)、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松等。
(2)肉制品:①在肉制品應(yīng)用中,可達(dá)到增強(qiáng)肉感,降低成本,提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、中國(guó)臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等;②中國(guó)臺(tái)灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白,添加量一般在10-60%左右。
(3)休閑食品:用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是的選擇。
(4)餐飲食品: 植物拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購(gòu)。
鼎潤(rùn)公司組織蛋白生產(chǎn)線生產(chǎn)線技術(shù)參數(shù)
型號(hào) 名稱 | DSE65-S 組織蛋白生產(chǎn)線 | DSE77-S 組織蛋白生產(chǎn)線 | DSE85-S 組織蛋白生產(chǎn)線 |
主機(jī)功率 | 30KW | 75.0kw | 110KW |
裝機(jī)容量 | 70KW | 100KW | 190KW |
實(shí)際耗電 | 45KW | 70.0kw | 140KW |
生產(chǎn)能力 | 200-260kg/h | 260-300kg/h | 400-600kg/h |
外形尺寸m | 15×1.2×2.0 | 18×1.3×2.0 | 18×1.5×2.0 |