雞翅殺菌鍋
1、原材料
制作香辣風(fēng)味烤雞翅根的原材料如下:雞翅根、磷酸鹽、木薯變性淀粉、食鹽、白砂糖、味精、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、大紅袍花椒粉、干紅辣椒粉、香細(xì)辣椒粉、香辣油、雞肉香精、肉味香精、I+G、乳酸鏈球菌素、氯化鈉均為分析純,PCA培養(yǎng)基等。
2、設(shè)備
加工香辣風(fēng)味烤雞翅根的主要設(shè)備有滾揉機(jī)、烘烤線、真空包裝機(jī)、殺菌機(jī)。
3、測(cè)定方法
菌落總數(shù)測(cè)定:GB 4789.2—2010。大腸菌群測(cè)定:GB 4789.3—2010。沙門氏菌測(cè)定:GB 4789.4—2010。志賀氏菌測(cè)定:GB/T 4789.5—2012。金黃色葡萄球菌測(cè)定:GB 4789.10—2010。
4、工藝流程
工藝流程如下:原料接收與處理—滾揉—腌制—烤制—晾制—包裝—?dú)⒕⒗鋮s—成品。